Recette du mille-feuille de crabe. C’est une entrée de fête que je vous invite à découvrir avec cette recette de mille-feuille de crabe. Ce plat fin et délicat conviendra parfaitement pour débuter un repas de fête. Pour sa réalisation, j’ai utilisé un tourteau mais vous pouvez également prendre du crabe en boite pour gagner du temps. Cette entrée surprendra et régalera vos convives.
Mille-feuille de crabe
Pour 2 personnes – Temps de préparation 20 mn
Ingrédients:
tourteau – 1 de 500 g
saumon fumé – 6 petites tranches
crème liquide entière – 10 cl
huile d’olive –
citron – 1
échalote – 1
ciboulette ciselée – 1 cuil. à soupe
persil haché – 1 cuil. à soupe
court-bouillon – fait maison ou 1 sachet déshydraté
sel et poivre –
Explications:
Le temps de préparation est donné pour le montage du mille-feuille. Il est évident que si vous utilisez des boites de crabe à la place de tourteaux frais le temps est divisé par 10 pour la réalisation de ce plat.
Une fois le crabe refroidi, ouvrez-le en soulevant la carapace dorsale. Retirez le corail adhérent à la partie ventrale et réservez-le. Retirez les pattes une à une et sectionnez le corps en 2 à l’aide d’un couteau large et tranchant. Cassez les pattes avec un casse-noix. Armez-vous de patience, et en vous aidant d’une curette à crustacés, prélevez la chair du corps et des pattes.
Emiettez la chair du crabe en prenant soin d’en retirez les bouts de cartilage restants.
Disposez les tranches de saumon à plat sur votre planche à découper puis à l’aide d’un emporte-pièce découpez 6 disques de Ø 8 cm et réservez-les sur une assiette au réfrigérateur. Récupérez les chutes de saumon puis coupez la moitié en petits morceaux et hachez finement l’autre moitié.
Dans un cul de poule, montez la crème fouettée puis incorporez tout en fouettant, un filet de jus de citron, le saumon finement haché et le corail du crabe légèrement haché au couteau. Salez, poivrez et réservez au réfrigérateur.
Epluchez et hachez finement l’échalote.
Dans un cul de poule, mélangez la chair du crabe avec l’échalote, la ciboulette et le persil. Assaisonnez d’une cuil. à soupe d’huile d’olive, d’un filet de jus de citron, du sel et du poivre. Incorporez délicatement les morceaux de saumon restants et 2 cuil. à soupe bombées de crème fouettée.
Déposez un disque de saumon sur votre plat de service, disposez l’emporte-pièce dessus puis garnissez de crabe jusqu’à mi-hauteur. Tassez bien et recouvrez d’un second disque de saumon puis à nouveau de chair de crabe. Tassez bien et positionnez le dernier disque. Renouvelez l’opération pour le second mille-feuille. Placez votre plat au réfrigérateur et servez rapidement.
Dégustez et savourez le mille-feuille de crabe lors d’un repas de fête
Bonjour,
Je pense qu’en utilisant 6 à 7 boites d’environ 100g de crabe cela devrait convenir. Si vous les servez en entrée, utilisez un emporte pièce de 6 cm et non pas 8 comme dans la recette. C’est un plat très copieux.
Joyeuses fêtes! 🙂
bonjour,
est ce que la crème fouettée n’apporte pas un peu d’écoeurement ? Le servir avec un pain toasté mais de quel type de préférence ?
Peut on remplacer le 1er rond de saumon par une feuille de brick pour avoir un peu de croquant ?
Merci pour la réponse. Je compte le faire pour NOEL et on sera 15.
Bonjour,
Le citron apporte une touche d’acidité à la crème fouettée et jusqu’à ce jour tous mes convives se régalent avec ce plat.
Pour ma part, je le sert avec un pain brioché toasté.
Si vous voulez ajoutez une feuille de brick, elle ne doit pas être en dessous mais au dessus afin qu’elle reste croquante et ne s’imbibe pas.
Régalez-vous et joyeuses fêtes! 🙂
Bonjour, je compte faire cette entrée pour 12 personnes, et donc utiliser du crabe en conserve. Par contre, je n’ai aucune idée du poids qu’il faut prévoir… pouvez-vous m’éclairer svp, merciiii
Bonjour,
Servez la chantilly restante sur des toasts en accompagnement ou proposez-la dans un ramequin à vos convives qui en souhaite.
Régalez-vous ! 🙂
Bonjour, c’est d’une belle allure et certainement goûteux !
On pourrait le décliner en plat principal tel quel ou accompagné de deux ou trois Saint-Jacques poêlées, en chaud froid de la mer…et même remplacer le tourteau par des crevettes grises décortiquées.
Merci pour cette bonne idée !
Bonjour,
En effet c’est copieux et on pourrait le décliner en plat principal. L’apport de Saint-Jacques simplement poêlée est une bonne idée.
Belle journée ! 🙂
Du crabe frais et surtout du tourteau, c’est le meilleur des crabes en Bretagne.
Pour casser les pattes, on utilise chez nous, un maillet en bois, faut de la force
avec un casse noix mine de rien, c’est pas une araignée ca.
Une entrée sympathique et élégante, avec une salade verte et des tomates cerises,
ca peut faire un repas léger le soir.
Quitte à déguster un bon crabe, prenez du tourteau, c’est la référence en qualité.
Le Breton de passage…
Le tourteau est un vrai régal en effet.
Je suis d’accord avec le maillet. Quand on en a un cela évite les petits éclats de carapace que l’on peu avoir parfois dans la chair en ouvrant les pattes avec un casse noix 😉
Bonjour,
Pouvez vous me dire la quantité de chair de crabe » araignée », ,le tourteau est très cher ☹️.pour 12 convives.
Merci
Bonjour,
Je pense qu’en utilisant 6 à 7 boites d’environ 100g de crabe cela devrait convenir. Si vous les servez en entrée, utilisez un emporte pièce de 6 cm et non pas 8 comme dans la recette. C’est un plat très copieux.
Joyeuses fêtes! 🙂
bonjour,
est ce que la crème fouettée n’apporte pas un peu d’écoeurement ? Le servir avec un pain toasté mais de quel type de préférence ?
Peut on remplacer le 1er rond de saumon par une feuille de brick pour avoir un peu de croquant ?
Merci pour la réponse. Je compte le faire pour NOEL et on sera 15.
Bonjour,
Le citron apporte une touche d’acidité à la crème fouettée et jusqu’à ce jour tous mes convives se régalent avec ce plat.
Pour ma part, je le sert avec un pain brioché toasté.
Si vous voulez ajoutez une feuille de brick, elle ne doit pas être en dessous mais au dessus afin qu’elle reste croquante et ne s’imbibe pas.
Régalez-vous et joyeuses fêtes! 🙂
Wahou !! et avec du crabe en boite alors avec du tourteau ça doit être une tuerie !
Oui c’est un plat délicieux! 🙂
Bonjour, je compte faire cette entrée pour 12 personnes, et donc utiliser du crabe en conserve. Par contre, je n’ai aucune idée du poids qu’il faut prévoir… pouvez-vous m’éclairer svp, merciiii
Bonjour,
A mon avis 6 boites de 240 g devraient suffire.
Régalez-vous et joyeuses fêtes!
Bonjour
Peux-t-on faire cette entrée la veille ?
car j’ai peur que le crabe en boîte rejette de l’eau
Merci de votre réponse
Bonjour,
Vous avez raison, il est préférable de le faire le jour même.
Régalez-vous! 🙂
Bonjour, Je ne vois pas ce que vous faites de la chantilly restante réservée dès le départ (à part les 2 cuil à soupe). Merci de votre réponse.
Carine
Bonjour,
Servez la chantilly restante sur des toasts en accompagnement ou proposez-la dans un ramequin à vos convives qui en souhaite.
Régalez-vous ! 🙂
Je vais monter le mille feuille avec de langoustine ?je vous dirai le rendu.
Merci par avance. Anne-Marie
Excellente idée, j’attends de vos nouvelles 😉
Bonjour, c’est d’une belle allure et certainement goûteux !
On pourrait le décliner en plat principal tel quel ou accompagné de deux ou trois Saint-Jacques poêlées, en chaud froid de la mer…et même remplacer le tourteau par des crevettes grises décortiquées.
Merci pour cette bonne idée !
Bonjour,
En effet c’est copieux et on pourrait le décliner en plat principal. L’apport de Saint-Jacques simplement poêlée est une bonne idée.
Belle journée ! 🙂
Du crabe frais et surtout du tourteau, c’est le meilleur des crabes en Bretagne.
Pour casser les pattes, on utilise chez nous, un maillet en bois, faut de la force
avec un casse noix mine de rien, c’est pas une araignée ca.
Une entrée sympathique et élégante, avec une salade verte et des tomates cerises,
ca peut faire un repas léger le soir.
Quitte à déguster un bon crabe, prenez du tourteau, c’est la référence en qualité.
Le Breton de passage…
Le tourteau est un vrai régal en effet.
Je suis d’accord avec le maillet. Quand on en a un cela évite les petits éclats de carapace que l’on peu avoir parfois dans la chair en ouvrant les pattes avec un casse noix 😉
Magnifique
Merci 🙂