La recette des moules farcies au beurre d’escargot est une recette facile et appréciée des petits comme des grands. Servies en entrée ou en plat, c’est un régal aussi bien pour les yeux que pour les papilles. Un plat simple et traditionnel à déguster sans modération.

Pour 4 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 5 mn

Recette des moules farcies au beurre d’escargot

Ingrédients:

• 50 grosses moules d’Espagne
• 3 échalotes
• 1/2 verre de vin blanc

Pour le beurre persillé :

• 300 g de beurre
• 1 bouquet de persil
• 2 gousses d’ail
• Sel et poivre

Explications:

1. 2 heures avant, mettez le beurre à température ambiante.
2. Dans une cocotte, faites blondir les échalotes épluchées et coupées en petits morceaux avec une noix de beurre. Versez le vin blanc et laissez bouillir 5 mn. Ajoutez les moules et couvrez, remuez régulièrement et dès qu’elles commencent à s’ouvrir, arrêtez de suite la cuisson. Egouttez-les et réservez.
3. Préparez le beurre persillé:
4. Réduire le beurre en pommade, ajoutez l’ail et le bouquet de persil finement hachés, sel et poivre.
5. Mélangez bien tous les ingrédients. Si le beurre est trop mou, réservez-le au réfrigérateur.
6. Ôtez les moules de leurs coquilles et déposez-les sur un papier absorbant. Conservez la moitié des coquilles.
7. Préchauffez le four à 210°.
8. Laissez les moules refroidir puis placez chacune d’elles dans une 1/2 coquille et recouvrez généreusement de beurre persillé.
9. Déposez-les dans un plat à four et enfournez pour 5 mn puis mettez en position grill et laissez 2 mn (en fonction de votre four le temps de cuisson peut être réduit).

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