Aujourd’hui c’est un mulet à l’estragon cuit en papillote que je vous propose. Nappé d’une délicieuse sauce veloutée à l’estragon ce poisson est un régal. Il faut bien avouer que si la chair est fine et délicate, elle contient aussi quelques arrêtes ce qui réserve ce plat aux adultes. Néanmoins, ce petit défaut n’altère en rien la qualité de ce savoureux poisson. J’ai privilégié la cuisson en papillote à la plancha mais il peut également être cuit au four.
Mulet à l’estragon
Recette facile – pour 2 personnes – temps de préparation 10 mn – temps de cuisson 10 mn
Ingrédients:
1 mulet pour 2
5 cl de vin blanc
20 cl de crème liquide
20 g de beurre
1 cuil. café de fécule de pommes de terre ou maïzena
1 citron
2 branches d’estragon
sel et poivre
Écaillez et lavez rapidement le mulet à l’intérieur et à l’extérieur. Séchez-le délicatement avec un papier absorbant.
Déposez le mulet sur une grande feuille de papier cuisson, salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur et placez une branche d’estragon. Déposez quelques rondelles de citron sur le dessus et arrosez du vin blanc.
Fermez la papillote et mettez votre poisson à cuire 8 à 10 mn sur la plancha préalablement chauffée à feu moyen.
Dès la fin de la cuisson laissez le poisson reposer 5 mn dans la papillote hors de la plaque de cuisson.
Pendant la cuisson du mulet, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Dès qu’il commence à mousser, versez la crème liquide. Fouettez la sauce, ajoutez quelques feuilles d’estragon, le jus d’1/2 citron et baissez à feu doux. Laissez sur le feu 4 à 5 mn en remuant avec une cuillère en bois le temps que la sauce épaississe. Salez et poivrez.
Si votre sauce n’est pas assez épaisse, ajoutez 1 cuil.à café de fécule mélangée à un peu d’eau froide et prolongez la cuisson de 2 à 3 mn en remuant sans cesse.
Sortez le poisson de la papillote et déposez-le sur votre plat de service chaud.
Servez le mulet à l’estragon sur un lit de sauce veloutée accompagné de riz ou de pommes vapeur.
