Difficile de résister à ce beau poisson qui me faisait de l’oeil sur l’étal de mon poissonnier. Il s’est donc transformé le jour même en recette de mulet au beurre noisette pour le plus grand plaisir de tous. Péché en pleine mer, ce poisson assez méconnu est un délice. Je l’ai cuit au four et accompagné d’un beurre noisette qui relève son goût et se marie parfaitement avec sa chair ferme et blanche. La recette est facile à réaliser.

Mulet au beurre noisette

Pour 4 personnes – Temps de préparation 10 mn – Temps de cuisson 45 mn

Ingrédients:

Mulet – 1 de 2 kg
fumet de poisson – 1 cc bombée
citron – 1
beurre – 120 g
persil haché – 2 cs
sel –
poivre –
vin blanc – 5 cl facultatif

Explications:

Faites écailler et vider le mulet par votre poissonnier. Lavez-le soigneusement puis séchez-le.
Préchauffez votre four à 180°.
Beurrez généreusement votre plat à four et déposez le mulet entier.
Saupoudrez l’intérieur du mulet du fumet de poisson.
Faites quelques entailles à la surface à l’aide d’un couteau pointu et enduisez de beurre. Placez 3 rondelles de citron et poivrez.
Couvrez d’une feuillez de papier cuisson et d’une feuille de papier d’aluminium afin de bien enfermer le mulet dans son plat.
Enfournez pour 20 mn. Au terme de ce temps déglacez le fond du plat avec 5 cl d’eau ou de vin blanc. Arrosez le poisson de ce jus en insistant sur les entailles et prolongez la cuisson 15 mn toujours couvert.
A la fin de la cuisson, découvrez le poisson, positionnez le four en mode « grill » et laissez dorer légèrement 3 à 4 mn.
Pendant la dernière étape de cuisson, préparez votre plat de service.
Déposez le poisson, arrosez-le d’un filet de citron, salez légèrement et couvrez-le de la feuille de papier d’aluminium afin de le maintenir au chaud.
Faites fondre 100 g de beurre dans une casserole à feu moyen et dès qu’il commence à mousser et prendre une couleur noisette, versez-le de suite sur le mulet et saupoudrez de persil haché.
Servez le mulet au beurre noisette sans attendre accompagné de pommes vapeur.
Régalez-vous !