Le mulet est un poisson peu populaire mais qui gagne à être connu. Il est économique à l’achat, sa chair blanche est moelleuse et goûteuse, il est riche en protéine et peut se cuisiner aussi bien grillé, qu’au four ou au court-bouillon. Pour cette recette j’ai opté pour une cuisson à la plancha avec des légumes du soleil. Le résultat est vraiment délicieux et tous mes convives ont adoré.

Mulet grillé aux légumes du soleil

Recette facile – pour 4 personnes – temps de préparation 15 mn – temps de cuisson 15 mn

Ingrédients:

2 beaux mulets
2 ou 3 tomates
2 courgettes
1 aubergine
2 ou 3 cébettes
1 petit verre de vin blanc
huile d’olive
olives noires et vertes
aneth
herbes de Provence
2 cuil. à café de court-bouillon en poudre
sel et poivre du moulin

Faites vider et écailler les mulets par votre poissonnier. Lavez-les rapidement et séchez-les avec un papier absorbant.
Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
Pelez partiellement les courgettes et l’aubergine et coupez-les en morceaux. Salez-les séparément et faites-les dégorger 30 mn dans 2 passoires différentes puis pressez-les légèrement afin d’en retirer l’excès d’eau.
Dans un cul de poule, mélangez: aubergine, courgettes, têtes des cébettes coupées en 2 dans la longueur avec, un filet d’huile d’olive, du poivre et quelques herbes de Provence.
Dans un autre récipient, mélangez les tomates, les queues de cébettes finement émincées, quelques olives dénoyautées, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et également un peu d’herbes de Provence.
Déposez les mulets sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée et faites 3 entailles de chaque côté des poissons. Saupoudrez l’intérieur d’un peu de court-bouillon en poudre et glissez une branche d’aneth à partir de la tête.
Chauffez la plancha à feu moyen.
Déposez les mulets avec la feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et baissez à feu doux. Ajoutez les légumes verts.
10 mn après le début de la cuisson, ajoutez les tomates préparées. Lorsque les mulets commencent à griller, retournez-les délicatement, arrosez-les du vin blanc, salez légèrement, poivrez et terminez la cuisson environ 10 mn.
Pensez à remuer régulièrement les légumes tout au long de la cuisson.
Dressez les mulets aux légumes du soleil sur un plat de service et dégustez-les aussitôt.