Cette recette de noix de Saint-Jacques à la bisque de homard est un plat où toutes les saveurs forment un mariage parfait. J’ai accompagné les noix de Saint-Jacques de cabillaud, moules et crevettes ce qui ne fait que rehausser la noblesse de ce mets. La bisque de homard apporte à ce plat une douceur particulière. Servi sur un nid de tagliatelles, c’est un pur régal !
Pour 6 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 30 mn
Recette de noix de Saint-Jacques à la bisque de homard
Ingrédients:
- noix de Saint-Jacques – une vingtaine
- cabillaud – 6 morceaux
- moules d’Espagne – 30
- Crevettes roses – 100 g petites et décortiquées
- bisque de homard – 50 cl
- crème liquide entière – 30 cl
- beurre –
- vin blanc de qualité – 20 cl (ou champagne)
- échalotes – 1
- persil – 1 bouquet
- sucre en poudre – 1 cuillère à soupe rase
- sel –
- poivre –
Explications:
- Nettoyez les moules et faites les ouvrir dans une cocotte avec 10 cl de vin blanc, l’échalote hachée et le sucre. Otez les moules de leurs coquilles et réservez-les dans une assiette. Filtrez l’eau de cuisson et réservez-en un verre.
- Dans une casserole à fond épais versez la bisque de homard et ajoutez les morceaux de cabillaud. Faites cuire le poisson couvert à feu très doux.
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et déposez les noix de saint-Jacques préalablement séchées dans un papier absorbant. Ne remuez pas. Retournez-les délicatement après 1 minute et terminez par 30 secondes de l’autre face.
- Réservez-les dans un plat creux. Déglacez la poêle avec le reste de vin blanc et arrosez les noix de Saint-Jacques.
- Avec une écumoire enlevez délicatement le poisson de la bisque et réservez-le sur un plat recouvert d’une feuille de papier d’aluminium.
- Incorporez à la bisque les jus filtrés des moules et des noix de Saint-Jacques. Ajoutez la crème liquide et le persil puis mêlez intimement. Faites chauffer à feu très doux sans bouillir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Dans la bisque, déposez délicatement le poisson, les moules et les crevettes. Au moment de servir, réchauffez quelques minutes en ajoutant les noix de Saint-Jacques.
- Présentez dans une soupière chaude.
- Accompagnez d’un plat de tagliatelles fraîches.
- Régalez-vous !
Bonjour, j aimerais le faire entrée
Est il possible de préparer ce plat la veille ?
Bonjour,
Non ce n’est pas possible car les noix de Saint-Jacques réchauffées risquent de devenir trop cuites et caoutchouteuse.
Gros succès pour le repas du réveillon avec ce plat délicieux. Merci pour la recette très bien expliquée.
Bonne année et continuez à nous régaler !
Merci beaucoup Fanny, je suis ravie.
Bonne année 2020 !
Je vais la tenté pour Noël. –