Recette de noix d’entrecôte sauce anglaise. Pour cette recette digne d’une table de fête, j’ai utilisé de la noix d’entrecôte boeuf premium d’Argentine commandée sur la boucherie en ligne Guarda Pampa. Cette pièce de bœuf noble est issue du carré de côte de bœuf ce qui explique sa saveur et sa tendreté. Afin de ne pas dénaturer cette pièce de viande d’exception, je l’ai simplement grillée en l’accompagnant d’une sauce Anglaise douce et onctueuse.
Recette noix d’entrecôte sauce anglaise
Pour 4 personnes – Temps de préparation 5 min – Temps de cuisson 20 min
Ingrédients:
- 4 tranches de noix d’entrecôte épaisses
- fleur de sel
- poivre du moulin
- beurre
- Pour la sauce:
- un 1/2 cube de jus de rôti
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- 1 cuil. à café de sauce Worcester
- 15 cl de crème liquide entière
- poivre
Explications:
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 min avant de la cuire.
- Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans une petite casserole à l’exception de la crème liquide. Ajoutez 15 cl d’eau et faites bouillir à feu moyen pendant 10 min. Incorporez la crème liquide en mélangeant avec une cuil. en bois pendant 5 min. Laissez frémir en attendant de servir et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Faites chauffer une poêle à vif. Mettez 20 g de beurre à fondre et faites grillez la viande 2 min par face selon les goûts de chacun.
- Retirez la viande sans le beurre de cuisson et déposez-la sur une grande feuille de papier d’aluminium. Assaisonnez d’une pincée de fleur de sel et refermez aussitôt la feuille de papier d’aluminium le plus hermétiquement possible.
- Versez la sauce dans la poêle, décollez les sucs de cuisson et portez à ébullition à feu vif en remuant sans cesse pendant 5 min. Votre sauce doit brunir et épaissir.
- Dressez les assiettes de service chaudes: versez un peu de sauce dans le fond de chaque assiette et disposez la noix d’entrecôte dessus. Servez aussitôt.
J’ai accompagné cette délicieuse noix d’entrecôte sauce anglaise de pommes de terre ratte du Touquet.
Régalez-vous!
