C’est une recette originale que je vous propose avec ces oeufs à la florentine en brioche. J’ai servi ce plat généreux et gourmand accompagné d’une salade et je dois dire qu’il a remporté un franc succès auprès de mes convives. Le mariage d’une brioche moelleuse, d’épinards et d’oeuf est parfait!
Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn + 2 h 30 min de levée – Temps de cuisson 20 mn
Recette d’oeuf à la florentine en brioche
Ingrédients:
- 1 paquet de farine à brioche
- 4 + 1 oeufs
- 500 g d’épinards en branches surgelés
- 20 cl de crème liquide
- 80 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- sel et poivre
Préparation de la recette:
- Préparez la pâte à brioche selon les quantités et le mode de préparation indiqués sur le paquet. Laissez-la lever 1 h 30 dans un endroit tiède. Si vous utilisez une MàP, programmez sur pâte levée.
- Pendant la levée de la pâte, faites cuire les épinards, égouttez-les et faites-les suer dans une casserole à feu moyen/fort jusqu’à évaporation complète de leur eau. Salez, poivrez et ajoutez la gousse d’ail hachée. Remuez régulièrement pendant cette étape.
- Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide à petits frémissements puis ajoutez le parmesan râpé et poivrez. Mélangez sur le feu avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement.
- Lorsque les épinards ont rendus leur eau, versez la crème au parmesan, mélangez délicatement et laissez 2 à 3 min sur feu moyen puis laissez-les refroidir dans un récipient et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Dans le même temps, faites cuire 4 oeufs, 6 min à l’eau bouillante salée. Passez-les sous l’eau froide et écalez-les. Réservez.
- A la fin de la levée de la pâte, dégazez-la sur votre plan de travail légèrement fariné et étalez-la légèrement avec un rouleau.
- Découpez 4 cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez un nid d’épinards au centre de chacun d’eux et posez un oeuf dessus.
- Refermez le cercle de pâte en soudant bien les bords entre le pouce et l’index. Assurez-vous que la soudure soit complètement hermétique.
- Déposez les brioches sur la plaque de votre four préalablement recouverte de papier cuisson et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède ou dans votre four à 40°.
- 10 min avant la fin de la levée, préchauffez votre four à 180°.
- Battez l’oeuf restant et badigeonnez délicatement les brioches avant de les enfournez pour 20 min de cuisson en surveillant le dorage. Si elles dorent trop vite, déposez une feuille de papier cuisson à la surface.
- * Il va vous rester de la pâte à brioche. Faites la cuire pour le petit-déjeuner du lendemain.
Servez l’oeuf à la florentine en brioche dès la fin de la cuisson accompagné d’une salade.
Régalez-vous !
