Plongez dans une expérience gastronomique unique avec cette recette qui célèbre le savoir-faire et les produits d’exception de nos terroirs. Le jambon noir de Bigorre, véritable trésor des salaisons de l’Adour, est au cœur de ce plat. Avec son goût délicat et ses arômes intenses, il apporte une touche d’élégance et de caractère à cette association subtile d’œuf poché et de morilles.
Les salaisons de l’Adour, nichées dans les Pyrénées, perpétuent une tradition ancestrale, où le jambon noir de Bigorre est affiné avec soin pour offrir une qualité inégalée. Ce mets d’exception, issu de porcs élevés en plein air et nourris de châtaignes et de glands, se marie parfaitement avec la douceur fondante de l’œuf et les saveurs boisées des morilles. Une recette qui incarne l’harmonie entre terroir et gourmandise, idéale pour impressionner vos convives lors d’un repas festif ou d’un moment de partage gourmand.
Recette Oeuf poché aux morilles et Jambon Noir de Bigorre
Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 min – Temps de cuisson 45 min
Ingrédients:
- 4 tranches de jambon noir de Bigorre (Salaisons de l’Adour)
- 30 g de morilles déshydratées
- 250 g de champignons de Paris
- 4 oeufs
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 cuil. à café de fond de veau
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de crème liquide
- beurre
- huile d’olive
- vinaigre d’alcool
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- sel et poivre
Explications:
- Réhydratez les morilles 20 min dans l’eau bouillante. Nettoyez soigneusement les champignons de Paris et émincez-les. Epluchez l’oignon et coupez-le en petits dés.
- Faites fondre 10 g de beurre et un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu doux. Mettez les dés d’oignon et laissez confire 10 min en remuant.
- Ajoutez alors les champignons de Paris, portez à feu moyen et laissez-les suer en remuant de temps en temps. Salez, poivrez et réservez.
- Dans le même temps, préparez le fond de veau en le diluant dans 10 cl d’eau bouillante. Rincez et séchez les morilles. Faites fondre l’échalote finement émincée dans une belle noix de beurre à feu moyen. Ajoutez les morilles, mélangez, salez peu et poivrez puis déglacez avec le vin blanc. Portez à ébullition et laissez réduire de 2/3. Mouillez avec le fond de veau préparé et laissez mijoter couvert 10 min à feu moyen/doux. Mélangez les 2 préparations de champignons puis incorporez la crème liquide. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Maintenez à petits frémissements sans couvrir afin que la sauce épaississe. Remuez régulièrement.
- Pendant ce temps, préparez les oeufs pochés. Mettez à bouillir une petite casserole d’eau additionnée d’un peu de vinaigre. Préparez 4 ramequins et cassez un oeuf dans chacun d’eux. Faites doucement glisser un oeuf dans l’eau bouillante en rabattant délicatement le blanc sur le jaune pendant la cuisson. Comptez environ 1 min 15 selon la grosseur de l’oeuf puis retirez-le tout aussi délicatement à l’aide d’une écumoire. Déposez l’oeuf poché dans une passoire et renouvelez l’opération avec les oeufs restants en laissant à nouveau bouillir l’eau entre chaque cuisson.
- Ajoutez le persil haché aux champignons et dressez aussitôt sur vos assiettes chaudes. Répartissez les champignons au centre de chaque assiette, faites un léger puits afin de déposer un oeuf poché. Nappez d’un peu de sauce et disposez une tranche de jambon noir de Bigorre, coupée ou non.
- Servez aussitôt l’oeuf poché aux morilles et Jambon Noir de Bigorre.
NB: En pleine saison, utilisez des morilles fraîches, votre plat n’en sera que meilleur.
Cette recette d’œuf poché aux morilles et jambon noir de Bigorre est une véritable ode au terroir et à l’excellence des salaisons de l’Adour. Simple à réaliser et riche en saveurs, elle séduira les amateurs de produits d’exception et apportera une touche raffinée à vos repas. Un plat qui allie tradition et gourmandise, pour le plaisir des papilles. A servir en entrée festive ou en plat.
Régalez-vous!
