La recette des œufs mimosa est simple et rapide à préparer. Ce plat fut l’entrée traditionnelle que l’on pouvait trouver dans les bistrots et qui précédait le plus souvent un « steak frites ». J’ai pris un peu de liberté avec la présentation classique ou l’œuf est coupé dans le sens de la longueur où l’on saupoudre de jaune d’œuf pour simuler le mimosa, mais à la veille de ce week-end de Pâques j’ai opté pour une version petits paniers dans le jardin.

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 10 mn

Recette des oeufs mimosa

Ingrédients:

oeufs – 8
mayonnaise – 3 cuillères à soupe
persil – quelques brins
ciboulette – quelques brins
salade – quelques feuilles pour la présentation

Explications:

Faites une mayonnaise et réservez-la au réfrigérateur.
Faites cuire les œufs durs, plongez-les dans un récipient d’eau froide et écalez-les.
Au premier 1/3 de l’œuf, coupé un chapeau.
Retirez les jaunes à l’aide d’une cuillère à café et mettez-les dans un bol. Pour plus de facilité, décollez le jaune de l’œuf en faisant une légère pression tout autour.
Hachez finement le persil et déposez-le dans une assiette.
Enduisez très légèrement de mayonnaise le bord des œufs. Retournez l’œuf sur le persil et découpez légèrement le fond afin qu’il tienne debout dans l’assiette de service.
Écrasez les jaunes en purée et incorporez la mayonnaise. Salez et poivrez, mélangez bien.
Garnissez chaque œuf de cette préparation.
Pour l’anse du panier, prenez pour chaque œuf, 3 brins de ciboulette que vous tressez. Introduisez la tresse délicatement en vous aidant de la pointe d’un couteau.
Disposez sur un lit de salade 2 œufs mimosa par assiette.
Régalez-vous !
Si vous ne servez pas les œufs mimosa de suite, couvrez-les d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.