Cette recette d’omelette aux asperges est la recette que ma grand-mère nous faisait parfois lorsque ma sœur et moi lui rendions visite. C’est une recette simple mais pour un plat savoureux qui à lui seul peut faire un repas en l’accompagnant éventuellement d’une salade. Cette omelette aux asperges est une belle alliance entre des ingrédients simples et des saveurs raffinées.

Pour 4 personnes – Temps de préparation 10 mn – Temps de cuisson 15 mn

Recette d’omelette aux asperges vertes

Ingrédients:

8 gros oeufs
2 bottes d’asperges vertes
40 g de parmesan
15 cl de crème liquide entière
quelques brins de persil hachés
beurre
1 filet d’huile d’olive
2 cuillères à café de sucre en poudre
sel et poivre

Explications:

Lavez et coupez la queue des asperges. Plongez-les dans une eau bouillante salée et laissez cuire 10 mn. Egouttez-les et plongez-les de suite dans un bain d’eau froide. Petite astuce pour conservez la couleur verte des asperges: faites les cuire dans de l’eau gazeuse.
Egouttez-les bien puis réservez une quinzaine de pointes de 10 cm environ.
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et un filet d’huile d’olive, ajoutez les asperges entières et saupoudrez de sucre. Faites-les légèrement caraméliser et réservez au chaud.
Dans un cul de poule, cassez les œufs, ajoutez la crème liquide, le persil haché et du poivre. Fouettez doucement puis incorporez le parmesan râpé.
Coupez les pointes d’asperges réservées en 2 puis découpez la partie sans pointe en petits morceaux. Incorporez ces derniers à l’omelette.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu doux puis versez l’omelette. Lorsque la cuisson est presque terminée, ajoutez les pointes d’asperges et salez légèrement.