Ces paillassons de courgettes à la menthe accompagneront subtilement vos poissons et viandes grillées. L’association de la courgette et de la menthe fraîche est délicate et surprendra agréablement vos convives. La recette est facile à préparer.

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 15 mn

Ingrédients:

• 350 g de courgettes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 petit bouquet de menthe
• quelques brins de persil plat
• 3 oeufs
• 30 g de farine
• 30 g de maïzena
• 3 cuil. à soupe de lait
• huile d’olive
• sel
• piment d’Espelette

Préparation de la recette:

• Brossez les courgettes sous l’eau froide, éliminez les extrémités et râpez-les (grosse râpe du robot). Déposez-les dans un récipient creux.
• Pelez et coupez l’oignon en petits dés, pressez la gousse d’ail, hachez la menthe et le persil au couteau et ajoutez tous ces ingrédients aux courgettes. Salez et saupoudrez quelques pincées de piment d’Espelette.
• Fouettez les oeufs et le lait dans un récipient. Incorporez la farine et la maïzena tamisées et fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
• Versez la préparation sur les courgettes et mélangez avec une fourchette.
• Faites chauffer 3 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et à l’aide d’une louche déposez des petits tas de courgettes en les aplatissant légèrement avec le dos de la louche. Ramenez éventuellement l’oeuf qui s’écoule vers le centre du paillasson.
• Laissez cuire 7 à 8 min par face en les retournant délicatement avec une spatule. En fin de cuisson les paillassons doivent être dorés.
• Egouttez-les sur du papier absorbant puis ajoutez une pincée de sel et de piment d’Espelette.

Ces paillassons de courgettes à la menthe seront appréciés aussi bien chauds que froids.

Régalez-vous !

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