Recette de Pain challah (Hallah). La challah ou Hallah est un pain généralement tressé que l’on mange traditionnellement pour shabbat ou pour les principales fêtes juives. Proche de la brioche pas son apparence et sa texture, il ne contient aucun produit laitier. La pâte est roulée en 3, 4 ou 6 tresses. Pour cette recette découverte dans l’excellent livre « New-York, les recettes culte » J’ai réalisé une challah à 3 tresses.
Recette de pain challah (Hallah)
Pour 1 gros pain Challah – Temps de préparation 30 min – Temps de cuisson 25 min
Ingrédients:
- 575 g de farine T45
- 5 g de levure de boulanger déshydratée
- 55 g de sucre + 1 cuil. à café pour le dorage
- 1 cuil. à soupe de sel
- 14 cl d’eau tiède
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 40 g d’huile d’olive
Explications:
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
- Battez les oeufs entiers et les 2 jaunes avec l’huile d’olive et l’eau tiède puis incorporez-les au mélange précédent (gardez 1 blanc d’oeuf pour le dorage).
- Pétrissez la pâte longuement jusqu’à ce qu’elle devienne très élastique. Vous pouvez la préparer au robot, à la machine à pain ou à la main.
- Formez une boule bien lisse, déposez-la dans un récipient légèrement huilé puis couvrez d’un film alimentaire. Laissez lever à température ambiante environ 1 h 30 min.
- Au terme de ce temps, divisez le pâton en 3 portions égales puis dégazez-les avec la paume de votre main avant de former 3 boudins d’environ 50 cm. Faites une tresse en soudant bien les extrémités.
- Vous pouvez également divisez la pâte en 3 pâtons afin de faire 3 pains moyens ou à la place d’un seul gros.
- Saupoudrez d’un peu de farine, couvrez de film alimentaire et laissez lever (1 heure) toujours à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Préchauffez votre four à 180°.
- A l’aide d’une fourchette battez légèrement le blanc d’oeuf avec la cuil. à café de sucre. Badigeonnez-en la tresse avec un pinceau puis enfournez pour 25 min environ. La challah doit être bien dorée. Laissez refroidir avant de la servir.
Le pain challah peut se déguster également en sandwich, pain perdu…
Régalez-vous!
