Je vous propose aujourd’hui des tranches de paleron de boeuf grillées et une crème de champignons. Traditionnellement, le paleron de boeuf est une viande qui demande une cuisson très longue (braisé, pot-au-feu, …), néanmoins cette viande est tellement tendre qu’elle peut se cuire comme une grillade. Je l’ai accompagné d’une crème de champignons qui se marie parfaitement avec le goût de la viande.

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 20 mn

Recette de paleron de boeuf grillé

Ingrédients:

paleron de boeuf – 4 tranches pas trop fines
champignons de Paris – 500 g
citron – 1
crème liquide entière – 40 cl
huile d’olive –
persil –
fleur de sel –
poivre –
pommes de terre – pour frites

Explications:

Coupez le bout terreux et nettoyez soigneusement les champignons. Découpez-les en fines lamelles et gardez-en quelques-uns entiers. Arrosez-les de suite du jus du citron.
Faites-les suer dans une poêle à feu vif sans matière grasse.
Lorsque l’eau des champignons s’est totalement évaporée, ajoutez un peu d’huile d’olive, 1 gousse d’ail et quelques brins de persil hachés, du sel et du poivre. Laissez revenir 5 mn à feu moyen en remuant. Ajoutez alors la moitié de la crème liquide.
Aux premiers frémissements, éteignez le feu.
Réservez les champignons entiers dans une casserole et à l’aide d’un mixer plongeant (ou un blender), réduisez le reste de la préparation en crème.
Ajoutez la crème de champignons aux champignons entiers puis incorporez le reste de crème liquide. Réservez sans chauffer.
Allumez votre barbecue ou plancha. Si vous le faites à la poêle, faites chauffer une poêle à blanc. Dès que le support de cuisson est à température, faites griller les tranches de paleron de boeuf (comptez 3 à 4 minutes par face). La bande centrale du paleron reste souvent dure, il vous faudra donc la retirer avant ou après la cuisson suivant votre envie.
Pendant ce temps, chauffez la crème de champignons jusqu’aux premiers frémissements.
Déposez les tranches de paleron grillées sur les assiettes de service chaudes ou planches. Saupoudrez d’un peu de persil haché et de fleur de sel.
Servez la crème de champignons à part et accompagnez ce plat de frites ou de l’accompagnement de votre choix.
Régalez-vous en accompagnant de crème de champignons
ou pas…