La recette des pancakes de pommes de terre fait partie de ces recettes magiques qui peuvent accompagner aussi bien les viandes que les poissons mais également des produits nobles comme le caviar. Particulièrement moelleux, ces pancakes rehaussent et exaltent le goût des aliments qu’ils accompagnent. Une recette à tester qui sera aussitôt adoptée !

Pour 6 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 30 mn

Recette de pancakes aux pommes de terre

Ingrédients:

Pommes de terre – 1 kg
oeufs – 3
blancs d’œufs – 3
lait – facultatif
fécule de pommes de terre – 60 g
parmesan râpé – 70 g
crème liquide entière – 10 cl
huile d’olive –
sel –
poivre –
beurre –

Explications:

Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en gros dés et faites-les cuire dans une eau bouillante environ 20 mn. Assurez-vous de la cuisson en plantant la pointe d’un couteau. Egouttez-les puis écrasez-les avec un presse-purée.
Lorsque la purée est homogène, salez et poivrez, ajoutez 3 jaunes d’œufs et réservez les blancs. Mélangez bien puis incorporez la fécule de pommes de terre, le parmesan râpé et la crème liquide.
Montez les 3 blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Mélangez à la préparation précédente 2 cuillères à soupe de blancs puis incorporez le reste avec une spatule. Si votre purée vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de lait. Attention, la pâte à pancakes de pommes de terre doit être souple mais pas liquide.
Dans une grande poêle à fond épais faites chauffer une cuillère à souple bien pleine d’huile d’olive avec une noix de beurre. Prélevez une grosse cuillère à soupe de pâte, trempez-la dans les 2 blancs d’œufs non battus et déposez-la aussitôt dans le mélange huile/beurre chaud. A l’aide d’un emporte pièce formez des ronds et lissez avec une spatule légèrement mouillée. Retirez l’emporte-pièce et renouvelez l’opération.
Après 5 mn de cuisson, retournez les pancakes dorés puis prolongez la cuisson de 2 à 3 mn. Déposez-les sur un papier absorbant.
Présentez les pancakes de pommes de terre accompagnés d’une salade ou en accompagnement d’un plat.
Régalez-vous !
Si vous aimez cette recette vous aimerez peut-être aussi la recette des pommes de terre sautées.