La recette de la pâte à choux est indispensable pour réaliser vos petits choux, Paris-Brest, éclairs, gougères, religieuses, pommes dauphine …. Qu’elle soit sucrée ou salée, la pâte à choux est une base pour de nombreuses recettes. Découvrez ma recette de pâte à choux étape par étape.

Recette de la pâte à choux

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 7 mn

Ingrédients:

oeufs – 4
farine tamisée – 150 g
beurre – 75 g
sel – 1/2 cuillère à café
eau – 25 cl

Explications:

Portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Pour une recette sucrée, ajoutez 20 g de sucre en poudre.

Lorsque le beurre est totalement fondu, hors du feu, versez la farine d’un coup et mélangez rapidement avec une cuillère en bois. Replacez la casserole sur feu doux en continuant de mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache et forme une boule. Laissez 1 à 2 mn sur le feu afin qu’elle se dessèche tout en la roulant.

Laissez refroidir 2 mn puis incorporez les oeufs un à un en travaillant énergiquement la pâte. Vous pouvez utiliser un fouet électrique ou un robot. Il faut impérativement que chaque oeuf soit complètement incorporé à la pâte avant d’en ajouter un autre. Votre pâte devient collante. elle doit être ferme et souple à la fois.