À la recherche de la parfaite recette italienne ? Découvrez les authentiques pâtes à la carbonara, un classique romain qui a conquis les tables du monde entier. Sans crème mais avec de délicieux ingrédients comme le guanciale et le pecorino, cette recette traditionnelle promet une explosion de saveurs. Apprenez à réaliser les véritables pâtes à la carbonara comme en Italie et faites voyager vos papilles !
Recette des vraies pâtes à la carbonara
Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 15 mn
Ingrédients:
- 400 g de spaghetti n°5
- 150 g de guanciale ou pancetta en tranches
- 4 jaunes d’oeufs
- 120 g de pecorino ou 80 g de pecorino + 40 g de parmesan
- huile d’olive
- gros sel
- poivre noir du moulin
Explications:
Préparation du guanciale :
- Coupez les tranches de guanciale en 2 et faites-les rapidement griller dans un wok ou une grande sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Elles doivent être dorées et plus ou moins croustillantes selon les goûts.
- Réservez-les sur une assiette et videz la graisse de cuisson. Ne lavez pas le wok.
Cuisson des pâtes :
- Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée 1 min de moins que le temps indiqué sur le paquet. Attention, ne mettez le gros sel qu’au moment de l’ébullition.
Préparation de l’émulsion d’oeufs et fromage :
- Dans le même temps, râpez le fromage dans un grand récipient creux, ajoutez les jaunes d’oeufs 1 à 1 tout en fouettant énergiquement. Vous pouvez éventuellement utiliser un batteur électrique.
- Versez 10 cl d’eau de cuisson des pâtes et continuez d’émulsionner. Poivrez généreusement.
Assemblage :
- Égouttez les pâtes, en conservant 5 cl d’eau de cuisson.
- Versez les pâtes dans le wok en y incorporant le guanciale et les 5 cl d’eau de cuisson. Poivrez et laissez 2 min sur feu moyen en remuant.
- Ensuite, ajoutez les pâtes dans le récipient contenant l’émulsion d’oeufs et fromage(s).
Service :
- Mélangez bien et servez sans attendre. Vous pouvez parsemez les assiettes de pecorino râpé.
Il ne vous reste plus qu’à déguster ces délicieuses pâtes à la carbonara comme à Rome.
En suivant ces étapes simples, vous avez désormais maîtrisé l’art de la véritable carbonara, un joyau de la cuisine italienne. Riche en saveurs et en traditions, ce plat est bien plus qu’une simple recette : c’est une invitation à célébrer la pureté des ingrédients et la passion de la cuisine méditerranéenne. Servez chaud, partagez avec vos proches, et savourez chaque bouchée de ce délice romain authentique. Buon appetito !
Régalez-vous!
