Recette de pâtes au homard. Si vous pensiez que cuisiner le homard était difficile, détrompez-vous ! Cette recette de pâtes au homard est facile et délicieuse. Je vous promets que vous laisserez votre assiette propre lorsque vous aurez terminé.
Recette de pâtes au homard
Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 min – Temps de cuisson 60 min
Ingrédients:
- 2 homards
- 300 g de pâtes
- 1 cuil. à soupe de persil plat haché
- 30 ml de cognac
- 2 échalotes
- 1 cuil. à café de concentré de tomate
- 2 tomates
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1 gousse d’ail
- 40 cl de vin blanc sec
- 1 brin de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuil. à café de sucre
- 15 cl de crème fraîche entière
- beurre
- 1 cube ou 1 sachet de court-bouillon
- sel et poivre
Explications:
- Commencez par faire cuire le homard: portez à ébullition une grande casserole d’eau avec 1 cuil. à café de sel par litre d’eau et le cube de court-bouillon. Plongez les homards têtes en premier et laissez-les cuire 10 à 12 min, selon la grosseur, à partir de la reprise de l’ébullition. Une fois cuits, laissez-les s’égoutter dans une passoire puis coupez les queues et les pinces que vous réservez.
- Pochez les tomates 1 min dans l’eau bouillante, passez-les sous l’eau froide et retirez la peau. Concassez-les en petits morceaux.
- Epluchez et émincez les échalotes puis faites-les fondre dans une casserole avec une belle noix de beurre. Ajoutez les têtes des homards, faites revenir pendant 5 min puis déglacez avec le cognac et flambez (avec les précautions d’usage).
- Lorsque les flammes sont éteintes, saupoudrez la farine, faites roussir en retournant les têtes et versez alors le vin blanc. Remuez bien, portez à ébullition puis incorporez le concentré de tomate, les tomates concassées, la gousse d’ail hachée, le sucre, le thym et le laurier. Mélangez, salez et ajoutez la moitié du persil haché. Dès la reprise de l’ébullition, baissez à feu doux et faites mijoter la sauce 45 min en remuant de temps en temps.
- Au terme de ce temps, filtrez la sauce tout en foulant et en écrasant les têtes afin de récupérer le maximum de saveur. Reversez la sauce dans une casserole à feu moyen, ajoutez la crème et laissez frémir le temps d’obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez.
- Pendant cette dernière étape, faites cuire les pâtes et égouttez-les.
- Coupez les queues de homards en 2 dans la longueur et mettez-les dans la sauce avec les pinces décortiquées, laissez frémir 3 min sur le feu.
- Dressez les pâtes sur le plat de service. Disposez les queues et les pinces de homard décortiquées, arrosez avec la sauce et parsemez le reste de persil haché.
C’est pâtes au homard feront le régal de vos convives.
Régalez-vous!
