Avec cette recette de pâtes fraîches, vous allez découvrir le plaisir de faire ses pâtes soi-même. C’est une recette de base que vous pourrez ensuite décliner de nombreuses façons et je vous assure que la réalisation de ces pâtes maison est véritablement un plaisir gourmand. Il est préférable d’avoir un laminoir pour avoir des pâtes fines et régulières.
Pour 8 personnes – Temps de préparation 60 mn
Recette des pâtes fraîches
Ingrédients:
- farine – 750 g
- oeufs – 6
- huile d’olive – 3 cuillère à soupe
- eau – 1 cuillère à soupe
Explications:
- Mettez les œufs à température ambiante.
- Dans un cul de poule, versez la farine, faites un puits et ajoutez les œufs.
- Battez-les avec une fourchette en incorporant petit à petit de la farine. Ajoutez l’huile et commencez à pétrir avec les mains.
- Le mélange devient difficile à travailler. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau, si elle est trop humide, un peu de farine. La pâte ne doit jamais coller à vos mains.
- Continuez à pétrir sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à former une boule de pâte homogène.
- Filmez et réservez dans votre réfrigérateur 1 heure minimum.
- Déposez la pâte sur votre plan de travail et coupez-la en tranches (1 cm environ).
- Il est important de recouvrir de suite d’un linge légèrement humide les tranches afin qu’elles ne sèchent pas.
- Commencez à formez un rectangle de la largeur du laminoir avec votre première tranche. Vous pouvez vous aidez d’un rouleau à pâtisserie.
- Réglez le laminoir en position la plus forte (les rouleaux les plus écartés).
- Passez 5 ou 6 fois de suite votre rectangle pour bien aplatir la pâte puis 1 fois dans chaque position en descendant progressivement.
- Si la pâte commence à coller au laminoir, saupoudrez légèrement de farine des 2 côtés.
- Votre pâte s’est allongée et devient presque transparente.
- Coupez la en morceaux d’environ 30 cm puis passez les morceaux dans les rouleaux coupeurs pour obtenir le type de pâtes que vous désirez. Réservez-les sur un plateau légèrement fariné.
- Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte en prenant soin de toujours recouvrir les tranches en attente.
- Si vous ne faites pas cuire les pâtes de suite, saupoudrez d’un peu de farine et formez des nids.
- Attention, l’excès de farine pourrait nuire à la cuisson des pâtes.
- Faites-les cuire à l’eau bouillante salée (environ 5 mn), remuez régulièrement. La cuisson des pâtes fraîches est très rapide.
- Régalez-vous !
Bonjour, pour la réalisation des pâtes fraîches, quel type de farine faut il utiliser? (45, 65…?)
Merci beaucoup pour vos recettes.
Bonjour,
J’utilise de la T55 et cela donne de très bons résultats à chaque fois.
Merci de me suivre, belle journée !
Heureuse que cette recette te plaise. On trouve des laminoirs entre 25 et 50 € ce qui reste raisonnable.
A bientôt
Je crois que je vais investir dans un laminoir parce que franchement c’est très très appétissant et bien expliqué. Merci pour cette recette !!!