Aujourd’hui c’est un délicieux plat de pâtes que je vous propose avec ces linguines sauce safran aux moules. Il y a peu de recettes de pâtes sur mon blog et pourtant tout le monde adore ça à la maison. Je vais donc essayer de vous faire profiter de quelques recettes maison qui remportent un franc succès à chaque fois. Cette recette de pâtes aux moules est facile à réaliser et plaira à toute la famille.

Pâtes sauce safran aux moules

Pour 6 personnes -Temps de préparation 20 mn-Temps de cuisson 20 mn

Ingrédients :

500 g de linguines
1, 4 kg moules bouchot
300 g de champignons de Paris
3 cc de fumet de poisson déshydraté (30 cl)
2 cs bombées de crème fraîche
1 dose de safran ou 2 à 3 pistils
2 échalotes
1 gousse d’ail
2 cs de persil haché
huile d’olive
1 petit verre de vin blanc sec
10 g de beurre
sel et poivre

Instructions:

Grattez et lavez soigneusement les moules. Versez le vin blanc dans une grande cocotte et faites ouvrir les moules à feu vif en remuant. Egouttez-les en conservant le jus de cuisson. Décoquillez les 3/4 des moules et réservez le tout.
Dans une casserole, faites fondre les échalotes finement émincées dans un filet d’huile d’olive à feu moyen.
Préparez votre fumet de poisson et versez-le sur les échalotes avec le jus de cuisson des moules filtré. Ajoutez la dose de safran et laissez 10 mn à petits frémissements.
Incorporez la crème fraîche et baissez à feu très doux. Mélangez bien avec une cuillère en bois.
Pendant la cuisson de la sauce faites cuire les pâtes environ 10 mn, égouttez-les et maintenez-les au chaud.
Nettoyez soigneusement les champignons puis faites les suer dans une sauteuse avec 1/2 verre d’eau, 10 g de beurre, du sel et du poivre. Lorsqu’ils ont rendu toute leur eau, ajoutez hors du feu la gousse d’ail hachée et la moitié du persil.
Filtrez la sauce et versez-la sur les champignons. Ajoutez les moules décortiquées et les moules entières, mélangez délicatement et maintenez sur feu très doux en attendant de servir. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Ajoutez un peu de persil à la fin.
Dressez les pâtes sauce safran aux moules sur votre plat de service chaud.
Régalez-vous !