Recette de paupiettes de poulet à la crème et champignons. C’est un un plat en sauce savoureux et gourmand que j’ai cuisiné pour le déjeuner dominical. Ce plat traditionnellement fait avec du veau peut se décliner de nombreuses façons et avec différentes viandes. Aujourd’hui j’ai craqué pour de jolies paupiettes de poulet qui n’attendaient que moi sur l’étal de mon boucher.

Recette paupiettes de poulet à la crème et champignons

Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 min – Temps de cuisson 60 min

Ingrédients:

• 4 paupiettes de poulet
• 350 g de champignons de Paris
• 3 échalions ou échalotes
• 4 gousses d’ail
• 20 cl de crème liquide entière
• 10 cl de vin blanc
• beurre
• huile d’olive
• 3 cuil à soupe de persil plat haché
• sel et poivre

Explications:

1. Faites revenir les paupiettes de poulet dans une sauteuse à feu moyen/fort avec un filet d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont légèrement dorées de toutes parts, mettez-les en attente dans un égouttoir. Videz la graisse de cuisson et essuyez la sauteuse avec du papier absorbant.
2. Epluchez les échalions et coupez-les en 2 dans la longueur.
3. Dans la sauteuse, faites fondre une belle noix de beurre additionnée d’un filet d’huile d’olive et mettez les échalions. Faites-les suer 5 min à feu moyen puis ajoutez 1 gousse d’ail finement émincée et 2 gousses d’ail entières non épluchées. Laissez 2 min sur le feu sans cesser de remuer. Déglacez alors avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Déposez les paupiettes égouttées, ajoutez 2 cuil. à soupe de persil haché et versez 10 cl d’eau chaude.
4. Dès l’ébullition, couvrez et laissez mijoter 45 min à feu doux. De temps en temps, surveillez si les paupiettes ont suffisamment de sauce pour cuire, sinon rajoutez un peu d’eau.
5. Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en quartiers. Mettez-les à suer dans une poêle à feu moyen/fort avec une noix de beurre. Mélangez régulièrement et en fin de cuisson, incorporez 1 gousse d’ail hachée et le persil restant. Salez et poivrez. Réservez.
6. Au terme du temps de cuisson des paupiettes, incorporez la crème liquide et les champignons. Laissez épaissir sans ébullition sur feu moyen tout en remuant (10 à 15 min). Ajustez le sel et poivrez.
7. NB: attention les paupiettes sont déjà salées par la farce.

J’ai accompagné ces délicieuses paupiettes de poulet à la crème et champignons d’un riz blanc.

Régalez-vous!

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