Recette des paupiettes de veau aux cèpes. Tendres et savoureuses, faciles à cuisiner, ces paupiettes de veau sont un vrai délice. Ce matin, en récupérant la commande de ma boucherie en ligne, j’ai vu ces paupiettes de veau déjà parées qui me faisaient de l’oeil. Je les ai donc cuisinées en y ajoutant quelques cèpes, des oignons sauciers et servies avec un riz blanc.
Recette de paupiettes de veau aux cèpes
Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 60 mn
Ingrédients:
- 4 paupiettes de veau aux cèpes
- 1 bocal de cèpes ou des cèpes frais
- 10 oignons saucier
- 1 petit bouquet de persil haché
- 15 cl de vin blanc
- 1 cuil. à café rase de fond de veau
- 4 gousses d’ail
- beurre
- huile d’olive
- sel et poivre
Explications:
- Pelez les oignons et coupez-les en 2. Fendez légèrement 3 gousses d’ail non pelées et faites-les revenir à feu moyen avec les oignons dans 10 g de beurre additionné d’un filet d’huile d’olive. Remuez régulièrement et dès qu’ils commencent à colorer, réservez-les dans un récipient en gardant la graisse de cuisson dans la sauteuse.
- Remplacez-les dans la sauteuse par les paupiettes et faites-les dorer de toutes parts en vous aidant d’une pince ou d’une spatule pour les retourner.
- Retirez les paupiettes, videz la graisse de cuisson et déglacez la sauteuse avec le vin blanc mélangé avec le fond de veau. Décollez les sucs de cuisson, portez à ébullition pendant 5 min puis déposez à nouveau les paupiettes, les oignons et l’ail réservés, 1 cuil. à soupe de persil et couvrez. Laissez mijoter à feu doux 40 min environ.
- Pendant ce temps, égouttez les cèpes et rincez-les rapidement. Faites-les revenir dans une belle noix de beurre à feu moyen pendant 10 min en les retournant délicatement. Salez peu, poivrez, ajoutez 1 gousse d’ail hachée et 1 cuil. à soupe de persil.
- 15 min avant la fin de la cuisson des paupiettes, déposez les cèpes sur le dessus et terminez la cuisson.
- En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel, poivrez et disposez les paupiettes sur votre plat de service chaud ou sur un lit de riz blanc. Liez la sauce avec 20 g de beurre en fouettant à feu éteint. Ajoutez les cèpes et les oignons aux paupiettes en versant la moitié de la sauce dans une saucière.
- Parsemez le plat d’un peu de persil frais.
Dégustez ce plat de paupiettes aux cèpes dès la fin de la préparation et vous l’apprécierez d’autant plus avec des cèpes frais pendant la saison.
Régalez-vous!
