Recette de paupiettes de veau aux pruneaux. La paupiette de veau fait partie des plats préférés des français. Cette déclinaison de paupiettes de veau aux pruneaux ravira les petits et les grands. C’est une recette facile à réaliser qui peut s’accompagner de pommes vapeur ou de tagliatelles par exemple.
Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 50 mn
Recette de paupiettes de veau aux pruneaux
Ingrédients:
- 4 paupiettes de veau
- 12 pruneaux
- 4 échalotes
- 4 gousses d’ail
- 1 branche de thym et de sarriette
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuil. à café de fond de veau pour 20 cl d’eau
- 10 cl de vin blanc sec
- huile
- beurre
- poivre
Préparation de la recette:
- Préparez tous les ingrédients: épluchez les échalotes et coupez-les en 2 dans la longueur si nécessaire. Pelez 2 gousses d’ail, éliminez le germe, émincez-les et laissez les 2 autres gousses entières. Lavez les herbes fraîches et préparer 20 cl de bouillon avec la cuillère de fond de veau.
- Faites revenir les paupiettes de veau dans un petit filet d’huile d’olive si elles sont bardées et faites-les dorer de toutes parts à feu moyen. Réservez-les sur une assiette. Jetez la graisse de cuisson contenue dans la sauteuse et essuyez-la avec un papier absorbant.
- Dans cette même sauteuse, faites revenir les échalotes et l’ail émincé dans une noix de beurre additionnée d’un filet d’huile d’olive pendant 5 min en remuant. Déglacez avec le vin blanc, et laissez bouillonner à feu moyen/fort jusqu’à évaporation de moitié du vin blanc.
- Ajoutez alors les paupiettes de veau, les pruneaux, poivrez et arrosez avec le bouillon chaud. Couvrez, et dès l’ébullition portez à feu moyen doux. Laissez mijoter environ 35 min.
- 10 min avant la fin de la cuisson, retirez les ficelles et la barde des paupiettes et terminez à mi-couvert.
- Dressez les paupiettes de veau aux pruneaux sur votre plat de service en les arrosant de la sauce.
Que ce soit en famille ou entre amis, ce plat de paupiettes de veau aux pruneaux sera apprécié de tous.
Régalez-vous !
