Avec cette recette de pavé de veau aux pommes sauce madère, c’est un plat de fête qui s’offre à vous. La texture fondante de ces pavés de veau accompagnés de quartiers de pomme caramélisés, le tout nappé d’une onctueuse sauce au madère est un régal. Des saveurs uniques pour un plat festif.
Pavé de veau aux pommes sauce madère
Pour 4 personnes – Temps de préparation 10 mn – Temps de cuisson 15 mn
Ingrédients:
- 4 pavés de veau sans barde
- 2 pommes
- 20 cl de madère
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 noix de beurre
- 3 cuillères à café de fond de veau
- Quelques brins de persil
- Sel et poivre
Explications:
- Dans une casserole, mélangez le fond de veau à 30 cl d’eau, ajoutez le madère et faites bouillir à feu moyen. A feu doux, incorporez la crème liquide en fouettant doucement, laissez frémir sans bouillir et réservez couvert feu éteint. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Epluchez, épépinez les pommes et coupez-les en 8 quartiers. Faites les revenir à feu moyen dans une poêle avec une noix de beurre. Lorsqu’elles commencent à dorer, ajoutez les pavés de veau en poussant les pommes sur le côté de la poêle.
- Faites cuire l’autre face des pavés de veau. Il faut compter 3 à 4 mn par face. Retournez également les pommes pendant la cuisson.
- A la fin de la cuisson, salez légèrement et poivrez. Placez des quartiers de pommes sur les pavés de veau et versez la moitié de la sauce au madère. Baissez à feu très doux pour maintenir au chaud.
- Dressez les pavés de veau sur votre plat, saupoudrez une pincée de persil haché et accompagnez-les de pommes dauphine par exemple.
Petite variante: Pavé de veau aux pommes en écume de madère. Vous pouvez la réaliser au dernier moment en mettant les 3/4 de la sauce madère dans un siphon afin d’obtenir une écume. Il ne vous reste plus qu’à napper vos pavés de veau.
