En préparant cette recette de petits choux à la truffe blanche,  j’ai vécu ce que je qualifierais d’ « instant de grâce ». Un de ces moments assez rares en cuisine pour être délicieusement savourés. A cet instant précis, rien ne pourrait être mieux, c’est l’équilibre parfait des arômes et des saveurs. Un moment hors du temps ou tous les sens sont sollicités et ou la cuisine devient sensualité. C’est la première fois que je cuisine la truffe blanche et j’en profite pour remercier chaleureusement LC TRUFFES qui est fournisseur des plus grands chefs de cuisine mais également des particuliers. Je vous invite à visiter leur boutique en ligne.

Petits choux à la truffe blanche

Pour 6 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 20 mn

Ingrédients:

• petits choux – 20
• truffe blanche – 30 g
• chèvre frais – 200 g
• crème liquide entière – 20 cl
• huile d’olive – 1 cuillère à soupe
• huile de pépins de raisin – 1 cuillère à soupe
• sel –
• poivre –

Explications:

 

• 2 jours avant de réaliser la recette, mélangez les 2 huiles et déposez quelques lamelles de truffe blanche à macérer. Couvrez d’un film alimentaire et laissez à température ambiante.

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• Préparez une vingtaine de petits choux et laissez-les refroidir complètement. Cliquez sur la recette de la pâte à choux.

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• Pendant que les choux refroidissent, versez la crème liquide dans un bol, ajoutez-y quelques lamelles de truffe blanche, couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

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• Râpez de fines lamelles de truffe blanche puis hachez-les au couteau.

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  Emiettez le chèvre frais dans un récipient à l’aide d’une fourchette. Salez et poivrez, ajoutez la brisure de truffe blanche et mixez la préparation au robot plongeant. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez l’huile à la truffe blanche préparée 2 jours avant. Réservez au réfrigérateur couvert d’un film alimentaire.

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• Sortez la crème du réfrigérateur, ôtez les copeaux de truffe et versez-la dans un grand bol. Placez-le au congélateur 10 mn pour faire la chantilly.
• Préparez une chantilly sans sucre avec la crème et ajoutez 1 pincée de sel.
• Découpez un chapeau sur chaque chou. Remplissez une poche à douille de votre préparation de chèvre frais et une autre de chantilly.
• Commencez à remplir les choux avec une couche de préparation au chèvre puis une de chantilly en laissant généreusement déborder. Déposez ensuite le chapeau à l’envers afin de le remplir de chèvre frais. Terminez en déposant une lamelle de truffe blanche. Redressez le chapeau si nécessaire.

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• Servez les petits choux à la truffe blanche bien frais.

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• Régalez-vous !

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