C’est un plat digne d’une table de fête que je vous invite à découvrir avec cette pintade à la forestière. La chair est tendre et moelleuse et cette pintade garnie d’une farce de champignons ravira les palais les plus fins. Vous pouvez l’accompagner de tagliatelles fraîches, d’une purée de châtaignes ou d’un écrasé de pommes de terre à la truffe par exemple.
Pintade à la forestière
Pour 6 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 1 h 20 mn
Ingrédients:
pintade – 1
girolles – 200 g fraîches, en bocal ou surgelées
champignons de Paris – 500 g
échalotes – 1 ou 2
beurre –
huile d’olive –
tomate – 1
persil plat haché –
ail – quelques gousses
miel liquide – 1 cuil. soupe
lait –
pain de mie sans croûte – 1 tranche
sel et poivre du moulin –
Explications:
Nettoyez et brossez délicatement les champignons de Paris. Réservez 5 champignons entiers et coupez le reste en petits dés. Faites cuire les dés de champignons dans une casserole à feu moyen avec une belle noix de beurre. Dès que l’eau de cuisson s’est complètement évaporée, ajoutez hors du feu, 1 gousse d’ail hachée, du sel et du poivre.
Nettoyez de la même manière les girolles (fraîches) et faites les suer entières dans une sauteuse avec 1 filet d’huile d’olive en les retournant régulièrement pendant la cuisson. Puis ajoutez 1 échalote émincée, salez, poivrez et laissez encore 1 à 2 mn sur le feu.
Mélangez les dés de champignons de Paris cuits et les girolles dans un cul de poule en réservant quelques girolles. Incorporez soigneusement la tranche de pain de mie trempée dans le lait puis pressée, 2 cuil. à soupe de persil et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Préchauffez votre four à 195°.
Nettoyez soigneusement l’intérieur et l’extérieur de la pintade puis garnissez l’intérieur de farce forestière. Fermez l’ouverture à l’aide d’une boule de papier d’aluminium et éventuellement d’une pique en bois afin d’empêcher la farce de sortir pendant la cuisson.
Beurrez et salez votre plat à four. Déposez la pintade, salez et déposez une noix de beurre sur le dessus puis ajoutez dans le plat, la tomate coupée en 2 et 2 ou 3 gousses d’ail entières non épluchées.
Enfournez pour 75 à 85 mn.
Après 20 mn de cuisson, versez le miel mélangé à un verre d’eau dans le fond du plat, décollez les sucs de cuisson et dès que le jus est chaud, arrosez une première fois la pintade et faites-le régulièrement tout au long de la cuisson. Si nécessaire, rajoutez un 1/2 verre d’eau. Retournez la pintade aux 2/3 de la cuisson et ajoutez les champignons de Paris coupés en 2 ou en 4. Dix minutes avant la fin de la cuisson, retournez-la à nouveau, retirez la pique et le papier d’aluminium, déposez les girolles dans le fond du plat et arrosez en insistant sur la farce.
A la fin de la cuisson, laissez la pintade à la forestière se détendre 10 mn dans le four éteint avant de la dresser sur votre plat de service avec l’accompagnement de votre choix.
