Cette recette de pintade aux pruneaux est un vrai régal et ce plat est digne de trôner sur une table de fête. La chair de cette pintade fermière est fondante et goûteuse, et la peau croustillante et savoureuse. Cette pintade aux pruneaux vous surprendra par sa saveur délicate et son moelleux en lui assurant une cuisson maîtrisée. Découvrez ci-dessous la délicieuse recette de cette pintade rôtie au four.
Pintade aux pruneaux
Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 1 h 15 mn
Ingrédients:
Pintade fermière – 1
pruneaux au sirop – 20
tomates – 1
ail – 6 gousses
échalotes – 5
lardons allumettes – 70 g
persil – 3 brins
beurre – 30 g
miel – 2 cs
sel –
poivre –
Explications:
Préparez un beurre manié avec 20 g de beurre, le persil haché et une gousse d’ail pressée. Salez et poivrez puis mélangez bien tous les ingrédients.
Nettoyez minutieusement la pintade à l’intérieur.
Faites rapidement sauter les échalotes dans une poêle.
Préchauffez votre four à 195°.
Beurrez votre plat à four avec les 10 g de beurre restant. Déposez la pintade, placez à l’intérieur 3 ou 4 pruneaux avec leurs noyaux et 1 cc de beurre manié. Ajoutez au plat les échalotes et 5 gousses d’ail non épluchées.
Coupez la tomate en 2 et sans la vider ajoutez 1 cc de beurre manié sur chaque moitié. Déposez-les dans le plat.
Badigeonnez la surface de la pintade du miel et poivrez uniquement.
Enfournez pour 15 mn. Au terme de ce temps votre plat commence à grésiller. Ajoutez alors 1 verre d’eau et 3 cs de sirop de pruneaux. Décollez les sucs de cuisson et prolongez la cuisson à 180° durant 60 à 70 mn. Arrosez régulièrement la pintade extérieur et intérieur tout au long de la cuisson et ajoutez si nécessaire un peu d’eau.
Pendant la cuisson de la pintade: dénoyautez les pruneaux restants et laissez-les s’égoutter.
Faites revenir rapidement les lardons puis rincez-les et égouttez-les afin de les dessaler un peu. Laissez refroidir.
Garnissez chaque pruneau de lardons allumettes et réservez les lardons restants.
Après 40 mn de cuisson, lorsque la pintade est déjà bien dorée, retournez-la et ajoutez les lardons restants.
Pensez à arroser régulièrement la pintade ainsi que les tomates.
15 mn avant la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire, retournez à nouveau la pintade et ajoutez les pruneaux. Mélangez délicatement afin de les couvrir de sauce et terminez la cuisson.
A la fin de la cuisson, éteignez le four, déposez une feuille de papier d’aluminium qui doit recouvrir intégralement votre plat et laissez reposer 10 à 15 mn porte du four fermée.
Servez la pintade aux pruneaux accompagnée d’une purée par exemple.
