Recette de pintade farcie au boudin blanc et aux marrons. C’est un savoureux plat de fête que j’ai cuisiné aujourd’hui avec cette pintade fermière farcie de boudin blanc et de marrons. La chair est tendre et la farce délicate et douce en saveurs.
Recette de pintade farcie au boudin blanc et aux marrons
Pour 6 personnes – Temps de préparation 25 mn – Temps de cuisson total 2 h
Ingrédients:
- 1 pintade fermière
- 2 boudins blancs
- 1 bocal de marrons cuits
- 1 grappe de raisin blanc
- 3 échalotes
- 4 gousses d’ail
- 1 tomate
- 1 petit bouquet de persil
- 10 cl de vin blanc
- 1 tranche de pain de mie sans croûte
- beurre
- huile d’olive
- 1 oeuf
- lait
- miel liquide
- sel et poivre
Explications:
- Pelez les échalotes, coupez-les en petits dés et faites les fondre dans une poêle à feu moyen avec une noix de beurre et un filet d’huile d’olive. Ajoutez 1 cuil. à café de miel tout en mélangeant.
- Laissez 5 min sur le feu en remuant puis déglacez avec le vin blanc jusqu’à absorption complète.
- Hachez les boudins blancs en ayant préalablement retirez le boyau. Mettez-les dans un récipient creux avec les échalotes, 2 gousses d’ail hachées, 2 cuil. à soupe de persil haché et du poivre. Ajoutez ensuite, l’oeuf battu et la tranche de pain de mie trempée dans le lait et pressée. Mélangez avec une fourchette et incorporez ensuite une dizaine de marrons coupés en morceaux.
- Nettoyez soigneusement la pintade à l’intérieur en retirant les viscères. Brûlez éventuellement les poils restants sur le dessus de la pintade.
- Insérez la moitié d’une grappe de raisin à l’intérieur de la pintade. Garnissez ensuite avec la farce en la tassant au fur et à mesure. Terminez par l’autre moitié de grappe de raisin et si nécessaire fermez avec des piques en bois.
- Préchauffez votre four à 190° en gril chaleur tournante.
- Beurrez et salez votre plat à four, déposez la pintade et salez la surface. Ajoutez la tomate coupée en 2 dans le fond du plat en y enfonçant 1 noisette de beurre persillé (facultatif), 3 gousses d’ail entières non pelées et déposez une noix de beurre sur la pintade.
- Enfournez pour 1 h 40.
- Diluez 1 cuil. à soupe de miel dans une grande tasse d’eau chaude.
- Après 15 min de cuisson, le fond du plat commence à grésiller. Versez l’eau additionnée de miel dans le plat, décollez les sucs de cuisson et arrosez la pintade.
- Couvrez la pintade d’une feuille de papier d’aluminium. Arrosez-la régulièrement de sauce et retournez-la après 45 min de cuisson en retirant la feuille de papier d’aluminium.
- Terminez la cuisson en la retournant à nouveau.
- Au terme de la cuisson, enveloppez la pintade dans une grande feuille de papier d’aluminium.
- Filtrez la sauce dans une casserole en décollant les sucs de cuisson. Dégraissez et ajoutez les marrons restants. Faites les cuire 10 min à feu moyen, écumez la surface si nécessaire, poivrez et rectifiez l’assaisonnement en sel.
- Déposez la pintade sur votre plat de service chaud, arrosez-la d’un peu de sauce et versez le reste avec les marrons dans un récipient à part.
Accompagnée de ses marrons et de choux de Bruxelles, cette pintade farcie au boudin blanc et aux marrons est un vrai délice.
- Régalez-vous!
