Cette recette de pintade sauce foie gras est un plat savoureux et particulièrement festif. Farcie d’une pomme, la chair est moelleuse, juteuse et la sauce est à tomber par terre ! La cuisson est démarrée au four et se termine à la cocotte. Accompagnée d’un peu de riz, cette pintade tendre et goûteuse fera saliver les gourmands gourmets !
Nettoyez soigneusement l’intérieur de la pintade, salez, poivrez et introduisez la pomme.
Beurrez et salez votre plat à four. Placez la pintade et déposez les gousses d’ail non épluchées autour ainsi que la tomate coupée en 2.
Salez et poivrez la surface de la pintade, badigeonnez-la de miel et déposez 2 ou 3 noisettes de beurre.
Enfournez pour 1 h 20.
Après 15 mn de cuisson, ajoutez un verre d’eau, décollez les sucs de cuisson et arrosez la pintade.
Après 45 mn de cuisson, retournez la pintade, laissez-la dorer puis retournez-la à nouveau pour finir la cuisson.
Pensez à arroser régulièrement la pintade et si besoin rajoutez un peu d’eau.
Au terme de la cuisson, sortez la pintade du four. Récupérez la sauce dans un bol en grattant bien les sucs de cuisson et laissez-la refroidir complètement avant de la réservez au réfrigérateur.
Coupez la pintade en morceaux et réservez-la dans une cocotte avec la pomme entière.
Lorsque le gras de la sauce s’est figé, retirez-le à l’aide d’une cuillère et chauffez la sauce ainsi dégraissée dans une casserole à feu doux.
Dans le même temps réchauffez la pintade couverte à feu doux en y ajoutant un peu de sauce.
Délayez la crème fraîche dans la sauce chaude à feu très doux puis ajoutez la pomme. Comptez 5 mn à partir des premiers frémissements puis incorporez la sauce foie gras à l’aide d’une cuillère en bois. Laissez frémir 10 mn puis écrasez grossièrement la pomme dans la sauce.
Au moment de servir, filtrez et foulez la sauce au dessus de la pintade.
Dégustez la pintade sauce foie gras bien chaude accompagnée de riz ou de pommes vapeur.
