Aujourd’hui, j’ai préparé un Pithiviers aux pommes pour le dessert de ce soir. Cette déclinaison du Pithiviers traditionnel est un délice fruité. Le mariage de l’amande et de la pomme est parfait et chaque bouchée fond dans la bouche en laissant s’échapper de douces saveurs. Une recette à tester sans faute.

Pour 8 personnes – Temps de préparation 25 mn – Temps de cuisson 20 + 40 mn

Recette de Pithiviers aux pommes

Ingrédients:

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 6 pommes
• 1 citron
• 100 g de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuil. à soupe de lait ou d’eau
• Pour la crème d’amandes:
• 200 g de beurre
• 200 g de poudre d’amandes
• 170 g de sucre en poudre
• 2 oeufs + 2 jaunes
• arôme amandes amères

Préparation de la recette:

• Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits dés. Arrosez-les du jus de citron et mélangez-les à la cassonade et au sucre vanillé. Faites-les légèrement caraméliser dans une sauteuse à feu vif (15 à 20 min) en remuant régulièrement puis laissez-les refroidir dans une passoire.
• Réduisez le beurre en pommade et mélangez-le au sucre. Lorsque la préparation est homogène, ajoutez 2 oeufs entiers et 2 jaunes battus puis la poudre d’amandes. En fin de préparation, incorporez quelques gouttes d’arôme d’amandes amères.
• Préchauffez votre four à 200°.
• Les dés de pommes étant complètement refroidis, incorporez-les à la crème d’amandes.
• Abaissez un premier rouleau de pâte feuilletée dans un moule à tarte ou directement sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson.
• Piquez le fond et badigeonnez les bords intérieurs du jaune d’oeuf mélangé au lait. Garnissez la tarte de crème d’amandes aux pommes, lissez avec une spatule et recouvrez du second rouleau de pâte feuilletée. Soudez bien les bords afin que la crème ne sorte pas lors de la cuisson.
• Dorez la surface avec le jaune d’oeuf et enfournez pour 35 à 40 min en surveillant le dorage.

Le Pithiviers aux pommes peut se déguster aussi bien tiède que froid.

Régalez-vous !

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