Aujourd’hui c’est un plat familial, facile et économique que je vous propose avec cette poitrine d’agneau en ragoût. Cette fois-ci, j’ai privilégié la carotte en légume d’accompagnement pour une saveur encore plus douce mais rien ne vous empêche d’ajouter quelques pommes de terre. Ce plat mijoté offre une viande fondante et moelleuse qui ravira tous vos convives. La recette est très simple à réaliser et embaumera votre cuisine de délicieuses odeurs…

Poitrine d’agneau en ragoût

Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 2 h

Ingrédients:

poitrine d’agneau – 1,5 kg
carottes – 4 belles
oignons – 3 moyens
ail – 3 ou 4 gousses
concentré de tomate – 2 cs bombées
farine – 1 cs bombée
sucre – 1 cc
huile d’olive –
laurier – 2 feuilles
persil –
sel et poivre –

Explications:

Pelez les oignons.
Epluchez les carottes et coupez-les en brunoise. Pochez-les 5 mn dans une eau bouillante salée puis égouttez-les.
Faites revenir la viande à feu vif dans un petit filet d’huile d’olive. Lorsque les morceaux sont dorés de toutes parts, salez, poivrez et laissez-les s’égoutter dans une passoire.Lavez la cocotte.
Délayez le concentré de tomate et le sucre dans 50 cl d’eau.
Replacez la cocotte sur feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et déposez les morceaux de viande. Dès qu’ils commencent à chauffer, saupoudrez de farine et mélangez rapidement. Ajoutez les carottes, les oignons entiers, les gousses d’ail non épluchées, les feuilles de laurier et 1 cs de persil haché. Salez, poivrez et arrosez du concentré de tomate délayé.
Faites cuire à feu doux 1 h 45 à 2 h. La viande doit être fondante. Rectifiez en sel et poivre si nécessaire.
Au terme de ce temps, ôtez la sauce de votre cocotte et versez-la dans un récipient creux. Laissez refroidir la sauce puis placez le récipient au réfrigérateur au minimum 2 h. Pendant ce temps, placez un couvercle sur la cocotte.
Lorsque le gras de cuisson s’est figé à la surface de la sauce, retirez-le délicatement à l’aide d’une grande cuillère et jetez-le.
Reversez ensuite la sauce dans la cocotte et faites chauffer à feu doux 15 mn avant de servir. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Au moment de servir la poitrine d’agneau en ragoût, ajoutez un peu de persil haché.
Régalez-vous !