La recette des pommes dauphine est simple à réaliser. C’est un mélange de pâte à choux et de pulpe de pommes de terre. Accompagnement parfait pour un rôti, un carré d’agneau ou une volaille, les pommes dauphines sont une délicieuse spécialité de la cuisine française. Tout en légèreté et légèrement dorées, c’est un plaisir à déguster sans modération. Pour moi c’est un retour à l’enfance quand ma grand-mère nous préparait ses pommes dauphine avec un gigot d’agneau.

Recette des pommes dauphine

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 15 mn

Ingrédients:

pour la pâte à choux
beurre – 30 g
farine – 50 g
oeufs – 4
eau – 15 cl
sel –
poivre –
pour les pommes dauphine
pommes de terre – 4 moyennes
sel –
poivre –
muscade râpée –
emmental râpé – 1 pincée

Explications:

Faites cuire les pommes de terre épluchées dans une eau salée. Egouttez-les et réduisez la pulpe en purée épaisse sans ajouter de beurre ni de lait. Réservez.
Préparez la pâte à choux avec les quantités citées ci-dessus.
Incorporez la pâte à choux à la purée en mélangeant bien. Ajoutez du sel, du poivre et une pincée de muscade. Terminez par l’emmental râpé. Votre mélange doit être homogène, ferme et souple à la fois.
Faites chauffer un bain d’huile à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude mais pas fumante, plongez des noix de la préparation en vous aidant de 2 petites cuillères. Retournez-les régulièrement lors de la cuisson. Dès qu’elles ont une jolie couleur dorée, mettez-les à égouttez dans une passoire. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Servez les pommes dauphine sitôt après la cuisson.
Régalez-vous !