Les pommes duchesse sont un accompagnement classique de la cuisine française. Elles sont préparées à base de purée de pommes de terre, de beurre, d’œuf et de muscade. Leur texture moelleuse et leur goût riche en font un plat incontournable des repas de fêtes.

Dans cette recette, je vous explique comment préparer des pommes duchesse traditionnelles, étape par étape avec également quelques conseils pour réussir la cuisson et obtenir des pommes duchesse dorées et croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur.

Recette des pommes duchesse

Pour 6 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 30 + 12 mn

Ingrédients:

• 1 kg de pommes de terre épluchées
• 1 œuf entier + 5 jaunes d’œuf
• 80 g de beurre
• Noix de muscade
• Sel et poivre

Explications:

Préparation des Pommes Duchesse :

1. Épluchez et lavez les pommes de terre.
2. Coupez-les en gros dés et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 25 à 30 minutes.

Préchauffage du Four :

3. 10 minutes avant la fin de la cuisson, préchauffez votre four à 200°C.

Préparation de la Purée :

4. Égouttez les dés de pommes de terre et laissez-les sécher sur la plaque du four éteint, légèrement entrouverte, pendant 10 à 15 minutes.
5. Réduisez les pommes de terre en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes.
6. Remettez la purée dans une casserole et faites-la à nouveau dessécher pendant 2 minutes à feu moyen en remuant.
7. Incorporez le beurre hors du feu, puis ajoutez l’œuf entier et les 5 jaunes battus. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade râpée.

Façonnage et Cuisson des Pommes Duchesse :

8. Beurrez légèrement une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
9. Versez la purée dans une poche à douille étoilée ou cannelée, selon les goûts, et façonnez des choux de purée sur la plaque.
10. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la surface des pommes Duchesse prenne une jolie couleur dorée.

Service :

11. Sortez les pommes Duchesse du four et dressez-les immédiatement sur votre plat de service.
12. Servez les pommes Duchesse chaudes en accompagnement de viandes et volailles.

Si vous aimez cette recette vous apprécierez la recette des pommes Dauphine.

IMPRIMER LA RECETTE