Epluchez les carottes, les navets, l’oignon et les pommes de terre.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur et réservez-les.

Nettoyez soigneusement les poireaux, coupez-les en 2 et maintenez-les en bottes avec une ficelle alimentaire.

Dans une grande cocotte remplie d’eau froide, déposez les morceaux de viande, portez à ébullition puis écumez. Baissez à feu moyen et ajoutez les légumes et l’oignon éventuellement piqué de quelques clous de girofle, le bouquet garni, 1 cuillère à soupe rase de poivre en grains et 1 de sel. Laissez bouillonner à mi-couvert 1 heure. Enlevez les légumes du bouillon et réservez-les dans un plat.  Prolongez la cuisson de la viande encore 1 h 30.  20 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les os à moelle à la viande.  Au terme de ce temps, vérifiez la cuisson des morceaux de viande avec la pointe d’un couteau et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.

Votre pot-au-feu est cuit. Réchauffez les légumes y compris les pommes de terre avec le bouillon bien chaud.

Déposez les morceaux de viande, les os à moelle et les légumes sur votre plat de service.

Servez le pot-au-feu bien chaud en proposant une soupière de bouillon et en accompagnant de moutarde et de fleur de sel. Pour l’os à moelle, dégustez la moelle sur une tartine de pain grillé légèrement frottée à l’ail, assaisonnez d’une pincée de fleur de sel.

Régalez-vous !