Recette de poularde au champagne sauce suprême. Cette recette de fête est parfaite pour votre repas de Noël ou du jour de l’an. Cette poularde au champagne sauce suprême demande un peu de temps mais le résultat sera des plus savoureux et au delà de vos espérances. D’abord pochée dans un bouillon au champagne puis rôtie au four, cette délicieuse volaille vous offrira une chair tendre et moelleuse. La sauce suprême sublimera ce plat festif.
Poularde au champagne sauce suprême
Pour 6 personnes – Temps de préparation 60 mn – Temps de cuisson 2 h
Ingrédients:
poularde – 1 de 2 kg environ
fond de veau déshydraté – 2 cuil. à soupe
oignon – 1
carottes – 3
poireaux – 1 ou 2
branche de céleri – 1
bouquet garni – 1
raisin blanc –
truffe noire (facultatif) – 1 petite
champagne – 50 cl (1 bouteille)
beurre pour le plat à four –
Pour la sauce suprême
beurre – 160 g
farine – 100 g
échalote – 1
crème fraîche – 30 cl
champagne – 25 cl
assaisonnements et condiments
sucre en poudre – 1 cuil. à café
gros sel –
sel fin et poivre du moulin –
clou de girofle – 1
Explications:
Nettoyez soigneusement la poularde, rincez-la et mettez-la dans une grande cocotte en la couvrant d’eau froide. Laissez bouillir 2 mn puis mettez-la à rafraîchir sous un filet d’eau froide et égouttez-la.
Epluchez et lavez les légumes, piquez l’oignon d’un clou de girofle.
*Si vous le souhaitez, vous pouvez glisser quelques lamelles de truffes sous la peau de la poularde.
Lavez une belle grappe de raisin et garnissez-en l’intérieur de la poularde, maintenez les ailes et les cuisses à l’aide d’une ficelle alimentaire.
Replacez la poularde dans la cocotte lavée. Ajoutez les légumes, le bouquet garni, 1 cuil. à soupe de gros sel, 50 cl de champagne et 50 cl de fond de veau préparé. Complétez avec de l’eau froide afin de couvrir complètement la poularde. Faites bouillir, écumez si nécessaire puis baissez à feu moyen et laissez cuire 30 mn couvert.
Préchauffez votre four à 170°.
Retirez la poularde du bouillon et placez-la dans votre plat à four préalablement beurré et salé. Continuez la cuisson des légumes encore 15 mn et réservez-les au chaud dans un peu de bouillon. Conservez 1 litre de bouillon pour la sauce suprême. Enfournez la poularde pour 1 h 15 à 1 h 30 et dès que le fond du plat crépite (15 mn) versez une grande tasse de bouillon en décollant les sucs de cuisson. Arrosez régulièrement. Retournez la poularde à mi-cuisson et ajoutez une petite grappe de raisin dans le fond du plat. Retournez à nouveau la poularde 15 mn avant la fin de la cuisson.
45 mn avant la fin de la cuisson de la poularde, préparez la sauce suprême.
Faites fondre 110 g de beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine en une seule fois , faites mousser sur le feu 2 mn en remuant avec une spatule en bois. Laissez refroidir le roux hors du feu.
Dans une autre casserole à feu moyen, faites fondre l’échalote finement émincée avec un peu de beurre et le sucre puis déglacez avec le reste de champagne. Laissez bouillir environ 10 mn puis ajoutez 1/3 du bouillon réservé.
Le roux étant refroidi, portez à feu moyen et versez le reste de bouillon en mélangeant avec un fouet. Dès qu’il commence à épaissir ajoutez le bouillon aux échalotes. Laissez cuire 10 mn sans cesser de fouetter puis incorporez la crème fraîche en baissant à feu très doux. Maintenez sur le feu 30 mn.
Au terme de ce temps, filtrez la sauce en foulant à l’aide d’une petite louche et adjoindre le reste de beurre en parcelles. Mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et maintenez la sauce au chaud sur un bain-marie frémissant.
Dressez la poularde au champagne sauce suprême sur votre plat de service en la nappant légèrement de sauce, le reste étant servi en saucière. Les légumes sont servis dans un plat à part.
30 réflexions au sujet de « Poularde au champagne sauce suprême »
Bonjour je vais faire trois poulardes déjà coupées,18 personnes,
pour la sauce faut-il multiplier par trois les ingrédients ou deux fois suffiraient ?
Merci par avance.
Bonjour Patricia ,
Je viens de me lancer par contre j ai dû compléter de beaucoup d eau ,le champagne et bouillon afin de couvrir la volaille .
En espérant que ça ne dénature pas le goût?
Je prépare en avance ma sauce mais je fais rôtir la poularde ce soir
Rico
Bonjour,
Pour ma part, je ne le ferai pas. Néanmoins si vous n’avez pas d’autre choix, vous pouvez éventuellement la faire cuire entièrement dans le bouillon. Pour la congélation, séparez la poularde du bouillon et ne faites la sauce suprême qu’au dernier moment. Pour la décongélation, laissez la poularde et le bouillon décongeler doucement dans le réfrigérateur. Je pense qu’il faut minimum 24 h.
Régalez-vous!
Bonjour, merci beaucoup pour votre répose, je vais donc faire ce plat qui à l’air tout a fait délicieux… 🙂
Encore une question : pour 12 personnes, conseillez-vous de prendre 2 poulardes ?
Merci et très belles fêtes
Merci de cette recette qui me semble très intéressante pour cette année 🙂
Juste une question, j’imagine qu’elle peut se décliner sans problème sur un chapon ?
Car une poularde va être léger dans mon cas cette année et en faire deux ça va être plus que compliqué 🙂 on va donc la tenter sur un chapon, je vous ferais un retour. mais si vous y voyer un inconvénient n’hésitez pas
Merci pour cette délicieuse recette que j’ai bien envie de faire cette année. Elle doit être moins sèche, pochée d’abord dans un bouillon de légumes et rôtie ensuite ! Je pensais remplacer le champagne par du cidre, qu’en dites-vous ?
Bonjour,
Je vous conseille de ne rôtir la poularde que le jour même. Par contre, vous pouvez faire la première étape dans le bouillon la veille et ainsi préparer également la sauce.
Pour réchauffer cette dernière mettez-la sur feu très très doux afin qu’elle frémisse sans bouillir. Donnez un petit coup de fouet de temps en temps.
J’espère que ça vous conviendra. Passez de bonne fêtes et régalez-vous! 🙂
Bonjour,
Je pense que c’est possible en morceaux pour 17 personnes, par contre pour la seconde cuisson, je vous conseille de tout faire cuire en cocotte afin de ne pas dessécher la poularde. Sinon, terminez la cuisson au four en couvrant.
Pensez à surveiller la cuisson qui va être réduite et arrosez régulièrement en retournant les morceaux.
Passez de bonnes fêtes!
Tout d’abord je vous présente mes meilleurs voeux pour 2018. Je suis venue sur votre site par hasard, je vous remercie de votre dévouement pour nous faire saliver devant ces merveilleuse recettes. Cordialement mamieblue32.
Merci pour vos voeux et vos jolis compliments qui me vont droit au coeur. Je vous souhaite une merveilleuse année 2018 à vous et vos proches.
bien cordialement,
Patricia
Bonjour je vais faire trois poulardes déjà coupées,18 personnes,
pour la sauce faut-il multiplier par trois les ingrédients ou deux fois suffiraient ?
Merci par avance.
Bonjour,
2 fois suffiront.
Régalez-vous et joyeuses fêtes! 🙂
Merci et un Joyeux Noël à vous.
Bonjour Patricia ,
Je viens de me lancer par contre j ai dû compléter de beaucoup d eau ,le champagne et bouillon afin de couvrir la volaille .
En espérant que ça ne dénature pas le goût?
Je prépare en avance ma sauce mais je fais rôtir la poularde ce soir
Rico
Bonjour Rico,
Ce n’est pas grave. Si le bouillon manque de goût rajoutez un peu de fond de veau.
Régalez-vous et joyeuses fêtes!
Bonjour
Pensez vous que l’on peut préparer cette recette en avance et la congeler. Et si oui, comment la décongeler ?
Bonjour,
Pour ma part, je ne le ferai pas. Néanmoins si vous n’avez pas d’autre choix, vous pouvez éventuellement la faire cuire entièrement dans le bouillon. Pour la congélation, séparez la poularde du bouillon et ne faites la sauce suprême qu’au dernier moment. Pour la décongélation, laissez la poularde et le bouillon décongeler doucement dans le réfrigérateur. Je pense qu’il faut minimum 24 h.
Régalez-vous!
Bonjour, peut-on utiliser des raisins congelés pour la recette de la poularde au champagne ? D’avance, bonnes fêtes de fin d’année à tous .
Bonjour,
Oui vous pouvez tout à fait mais laissez-les décongeler dans une passoire avant de les utiliser.
Régalez-vous!
Bonjour, merci beaucoup pour votre répose, je vais donc faire ce plat qui à l’air tout a fait délicieux… 🙂
Encore une question : pour 12 personnes, conseillez-vous de prendre 2 poulardes ?
Merci et très belles fêtes
Bonjour,
Oui, il vous faut 2 poulardes.
Joyeuses fêtes et régalez-vous!
Bonjour,
Merci de cette recette qui me semble très intéressante pour cette année 🙂
Juste une question, j’imagine qu’elle peut se décliner sans problème sur un chapon ?
Car une poularde va être léger dans mon cas cette année et en faire deux ça va être plus que compliqué 🙂 on va donc la tenter sur un chapon, je vous ferais un retour. mais si vous y voyer un inconvénient n’hésitez pas
Bonjour,
Très bonne idée, je n’y vois aucun inconvénient.
Régalez-vous! 😉
Merci pour cette délicieuse recette que j’ai bien envie de faire cette année. Elle doit être moins sèche, pochée d’abord dans un bouillon de légumes et rôtie ensuite ! Je pensais remplacer le champagne par du cidre, qu’en dites-vous ?
C’est une excellente idée mais utilisez un bon cidre brut.
Régalez-vous! 🙂
J’aimerais pouvoir cuisiner cette recette la veille. Est-ce possible sans dénaturer la recette, et comment la réchauffer .
Bonjour,
Je vous conseille de ne rôtir la poularde que le jour même. Par contre, vous pouvez faire la première étape dans le bouillon la veille et ainsi préparer également la sauce.
Pour réchauffer cette dernière mettez-la sur feu très très doux afin qu’elle frémisse sans bouillir. Donnez un petit coup de fouet de temps en temps.
J’espère que ça vous conviendra. Passez de bonne fêtes et régalez-vous! 🙂
Merci beaucoup des conseils, je m’y mets dès cet après-midi. Et j’y crois… Joyeuses fêtes de fin d’année à tous, et à toutes.
Joyeuses fêtes Murielle!
Bjr
Pourrait on adapter cette recette ( pour 17 personnes ) avec des morceaux de poularde (deja coupés) ?
Merci de votre retour.
Bonjour,
Je pense que c’est possible en morceaux pour 17 personnes, par contre pour la seconde cuisson, je vous conseille de tout faire cuire en cocotte afin de ne pas dessécher la poularde. Sinon, terminez la cuisson au four en couvrant.
Pensez à surveiller la cuisson qui va être réduite et arrosez régulièrement en retournant les morceaux.
Passez de bonnes fêtes!
Merci
Passez de belles fêtes
Que peut-on servir comme légumes en accompagnement ?
Pour un plat festif, des pommes dauphine conviennent tout à fait sinon des pommes vapeur.
Joyeuses fêtes et régalez-vous!
Je cuisine une poularde avec du champagne cette année
Excellente idée !
Recette délicieuse réalisée à Noêl avec une poularde des Landes label rouge de 3 kg. Divin !
J’en suis ravie, merci de ce retour et je vous souhaite un joyeux Noël et de bonnes fêtes de fn d’année ! 🙂
Tout d’abord je vous présente mes meilleurs voeux pour 2018. Je suis venue sur votre site par hasard, je vous remercie de votre dévouement pour nous faire saliver devant ces merveilleuse recettes. Cordialement mamieblue32.
Merci pour vos voeux et vos jolis compliments qui me vont droit au coeur. Je vous souhaite une merveilleuse année 2018 à vous et vos proches.
bien cordialement,
Patricia