Recette de poularde au Jurançon. C’est un plat délicieux que j’ai cuisiné aujourd’hui en associant la poularde, à la chair blanche et délicate, au Jurançon, savoureux vin blanc et moelleux. Ce mariage réussi donne un plat au goût fin et subtil digne d’une table de fête.
Recette de poularde au Jurançon
Pour 6 personnes – Temps de préparation 25 min – Temps de cuisson 2 h 30 min
Ingrédients:
- 1 belle poularde
- 2 poireaux
- 3 navets
- 4 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 échalotes
- clous de girofle
- 1 citron
- 2 cubes de bouillon de poule
- 20 cl de Jurançon
- 20 cl de crème fraîche
- 70 g de farine
- beurre
- gros sel
- sel et poivre
Explications:
- Epluchez et nettoyez tous les légumes. Coupez les poireaux en 3 et piquez 2 clous de girofle dans l’oignon.
- Nettoyez soigneusement la poularde intérieur et extérieur puis frottez-la de toutes parts avec un 1/2 citron. Déposez-la dans une cocotte, couvrez-la d’eau froide et portez 5 min à ébullition. Egouttez-la, lavez la cocotte et replacez la poularde dedans.
- Ajoutez tous les légumes sauf les échalotes, 1 cuil. à soupe rase de gros sel, les 2 cubes et couvrez à nouveau d’eau froide. Dès l’ébullition, écumez si nécessaire, baissez à feu moyen-doux et faites cuire à couvert environ 2 h.
- En fin de cuisson, prélevez 1 litre de bouillon et dégraissez-le si nécessaire. Découpez la poularde en retirant délicatement la peau et maintenez-la au chaud dans le reste de bouillon avec les légumes.
- Faites fondre 1 belle noix de beurre dans une petite casserole et mettez les échalotes finement émincées. Laissez-les suer 5 min à feu moyen puis versez le Jurançon. Faites bouillir jusqu’à évaporation de moitié. Réservez.
- Faites fondre 70 g de beurre dans une casserole et ajoutez la farine en une fois en remuant. Laissez 5 min sur feu moyen et dès que le mélange commence à mousser, éteignez le feu.
- Filtrez les échalotes en foulant et incorporez le jus rendu au bouillon. Chauffez-le puis versez-le sur le roux refroidi. Faites épaissir sur feu moyen environ 10 min en y ajoutant la peau de la poularde puis incorporez la crème fraîche en baissant à feu moyen-doux et en mélangeant avec une cuillère en bois. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez. Maintenez sur feu doux 10 min.
- Sortez les morceaux de poularde du bouillon, déposez-les sur votre plat de service et versez la sauce au Jurançon en ayant au préalable retiré la peau. Dressez les légumes sur un autre plat.
Accompagnée de ses légumes de saison, poireaux, carottes, navets… Cette délicieuse poularde au Jurançon fera le régal de vos convives.
Régalez-vous!
Si vous aimez cette recette, vous apprécierez certainement la poularde de Noël aux fruits secs.
