Recette de poularde de Noël aux fruits secs. Pour ce plat de fête, j’ai commandé sur ma boucherie en ligne une poularde d’exception, à savoir une poularde Noire d’Astarac Bigorre. Cette volaille à la chair gourmande et finement persillée est un vrai régal.
Recette poularde de Noël aux fruits secs
Pour 6 personnes – Temps de préparation 15 min – Temps de cuisson 2 h 30 min
Ingrédients:
- 1 poularde Noire d’Astarac Bigorre de préférence (1,6 kg)
- 200 g de fruits secs non salés (canneberges, noix de cajou, noisettes…)
- 1 tomate
- 4 gousses d’ail
- 1 cuil. à soupe de miel
- 1 pomme
- beurre
- sel et poivre
Explications:
- Nettoyez soigneusement la poularde. Retirez éventuellement un peu de graisse et les viscères à l’intérieur. Brûlez les poils restants à l’extérieur.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Salez et poivrez l’intérieur de la poularde et massez toute la surface avec un peu de beurre . Fourrez une pomme dans la poularde puis ajoutez 1/3 des fruits secs et 1 gousse d’ail entière épluchée.
- Beurrez et salez votre plat à four. Déposez la poularde au centre, la tomate coupée en 2, le reste de fruits secs et 3 gousses d’ail entières non épluchées. Salez toute la surface de la volaille et enfournez pour 2 heures 30 environ.
- Après 15 min de cuisson, versez le miel mélangé à 15 cl d’eau bouillante. Baissez la température du four à 160°C et arrosez régulièrement la poularde tout au long de la cuisson intérieur et extérieur. Pensez à décoller les sucs de cuisson quand vous arrosez. N’hésitez pas à rajouter un peu d’eau si nécessaire.
- Après 1 h30 de cuisson, retournez la volaille puis retournez-la à nouveau 15 min avant la fin.
- Une fois cuite, sortez le plat du four, enveloppez la poularde dans une grande feuille de papier d’aluminium et laissez ainsi la chair se détendre dans votre four éteint pendant 30 min.
- Pendant ce temps, versez la sauce et les fruits secs dans une petite casserole et laissez refroidir.
- Au moment de servir la poularde, dégraissez la sauce qui a refroidie, réchauffez-la et versez-la dans une saucière en présentant les fruits secs à part.
J’ai accompagné cette succulente poularde de Noël aux fruits secs d’un gratin de patates douces.
Régalez-vous!
