Recette de poule à l’estragon. Aujourd’hui c’est une déclinaison de la poule au pot que j’ai cuisiné avec cette poule à l’estragon. C’est une recette facile qui demande un peu de temps pour la cuisson mais qui donne un résultat tout en saveurs et délicatesse. L’estragon se diffuse délicatement et apporte une note élégante et discrète à ce plat mijoté.
Pour 6 personnes – Temps de préparation 40 mn – Temps de cuisson 2 h 30 mn
Recette de poule à l’estragon
Ingrédients:
- 1 poule d’1,2 kg environ ou 2 petites poules
- 1 bouquet d’estragon
- 4 carottes
- 4 poireaux
- 1 oignon
- 250 g de champignons de Paris
- 5 ou 6 pommes de terre de petites tailles
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 2 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- gros sel + sel fin
- poivre en grains + moulu
- beurre
- Pour la sauce:
- 70 g de farine
- 70 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
Préparation de la recette:
- Lavez la poule et mettez-la dans une grande cocotte en la couvrant d’eau froide. Faites bouillir 4 à 5 min à feu vif puis passez-la sous l’eau froide dans une passoire.
- Mettez la poule dans la cocotte, couvrez d’eau froide jusqu’à hauteur. Ajoutez les 2 cubes de bouillon, un peu de vert de poireaux ficelés, les feuilles de laurier, 1 cuil. à soupe rase de gros sel et 1 cuil. à café de poivre en grains.
- Faites bouillir à feu vif et écumez si nécessaire. Couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire environ 1 h. Pendant ce temps, pelez les carottes et nettoyez soigneusement, les poireaux que vous coupez en 2 et piquez les clous de girofle dans l’oignon. Au terme de ce premier temps de cuisson, ajoutez les légumes nettoyés dans la cocotte ainsi que 2 grandes branches d’estragon. Prolongez la cuisson environ 40 mn couvert à feu doux selon le poids de la poule.
- Pendant la cuisson, faites cuire les pommes de terre à la vapeur et réservez-les.
- Retirez la poule de la cocotte, découpez-la et retirez la peau des cuisses et des blancs. Réservez au chaud avec du bouillon.
- Débarrassez les légumes dans un plat et arrosez-les d’un peu de bouillon. Gardez-les au chaud.
- Nettoyez et émincez les champignons et faites-les revenir 10 min dans une poêle à feu moyen avec une noix de beurre. Salez, poivrez en fin de cuisson et ajoutez 1 cuil. à soupe d’estragon ciselé. Réservez.
- Prélevez 1 litre de bouillon, filtrez-le et remettez-le à bouillir.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte ou un wok puis versez la farine en 1 fois. Mélangez rapidement et laissez cuire 2 min en remuant. Laissez refroidir le roux quelques instants puis versez le litre de bouillon filtré très chaud. Mélangez avec un fouet et laissez cuire 10 min à feu moyen/doux. Incorporez ensuite la crème fraîche, 1 bonne cuil. à soupe d’estragon ciselé, du sel et du poivre. Maintenez la cuisson 10 min à petits frémissements puis ajoutez les champignons. Rectifiez de suite l’assaisonnement en sel et poivre et disposez les morceaux de poule. Laissez sur feu très doux 15 min.
Servez la poule à l’estragon accompagnée des légumes et de pommes vapeur.
Régalez-vous !
