Recette de poulet de Bresse farci. Volaille d’exception, le poulet de Bresse est la garantie d’une expérience gustative riche en saveurs délicates. Particulièrement fondante, sa chair comblera le palais des gourmets. Pour cette recette digne d’une table de fête, je l’ai simplement farci puis rôti au four.
Recette de poulet de Bresse farci aux foies de volaille et pommes
Pour 6 personnes – Temps de préparation 30 min – Temps de cuisson 2 heures
Ingrédients:
- 1 beau poulet de Bresse
- 4 pommes
- 300 g de foies de volaille + le foie du poulet de Bresse
- 3 échalotes
- 1 oeuf
- 4 gousses d’ail
- 1 tranche de pain de mie sans croûte
- 1 tomate
- 1 cuil. à soupe de miel
- beurre
- huile d’olive
- un peu de lait
- 2 cuil. à soupe de persil haché
- sel et poivre
Explications:
- Faites couper la tête et les pattes du poulet de Bresse par votre boucher et demandez-lui le foie et le gésier nettoyés.
- Nettoyez soigneusement l’intérieur du poulet en retirant les poumons et les viscères.
- Nettoyez les foies en enlevant les nerfs, le gras et d’éventuelles traces de fiel (couleur verte) et rincez-les sous l’eau froide.
- Faites fondre les échalotes finement émincées dans une poêle à feu moyen-fort avec une belle noix de beurre et un filet d’huile d’olive pendant 2 min puis ajoutez les foies de volaille. Laissez-les revenir dans la poêle 10 min en les retournant délicatement puis assaisonnez d’une gousse d’ail hachée, de sel et de poivre.
- Pochez le foie et le gésier du poulet 3 min à l’eau bouillante puis égouttez-les.
- Pendant la cuisson des foies de volailles, faites cuire 2 pommes pelées et coupées en petite brunoise dans une poêle avec une noix de beurre pendant 5 min à feu vif en remuant de temps en temps. Versez-les dans un récipient.
- Coupez les foies de volaille en gros dés (sauf le foie du poulet) et hachez-les rapidement avec le gésier. Ajoutez-les aux pommes en mélangeant bien. Incorporez le persil haché, la tranche de pain de mie mouillée dans le lait puis pressée entre vos mains et l’oeuf entier. Mélangez intimement et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Votre farce est prête.
- Préchauffez votre four à 195°.
- Rentrez le cou à l’intérieur du poulet, rabattez la peau et maintenez-la avec des piques en bois. Placez une 1/2 pomme non épluchée au fond du poulet. Tapissez l’intérieur du poulet de farce, placez le foie du poulet de Bresse au centre et garnissez du reste de farce. Fermez avec la seconde moitié de pomme et piquez la peau dans la pomme pour refermer.
- Beurrez et salez votre plat à four et déposez le poulet avec la tomate coupée en 2 et les 3 gousses d’ail restantes entières non épluchées. Salez le dessus du poulet et enfournez pour environ 2 h.
- Dès que le poulet commence à dorer, versez le miel dilué dans 30 cl d’eau chaude dans le fond du plat, décollez les sucs de cuisson et baissez la température à 180°. N’arrosez la volaille que lorsque le jus est bien chaud. A mi-cuisson, retournez le poulet et 30 min avant la fin, replacez le poulet à l’endroit. Ajoutez la pomme restante non pelée coupée en 8 quartiers et terminez la cuisson en arrosant bien-sûr régulièrement.
- En fin de cuisson, décollez les sucs de cuisson, dégraissez la sauce et arrosez votre poulet avant de le servir.
Vous pouvez accompagner ce poulet de Bresse farci aux foies de volaille et pommes d’un risotto aux champignons par exemple.
Régalez-vous!
