C’est une recette empruntée au chef anglais Gordon Ramsay que je vous invite à découvrir aujourd’hui. Ce poulet farci aux haricots blancs et chorizo est vraiment facile à préparer et le résultat est au delà de mes espérances. La chair est parfumée et particulièrement fondante et savoureuse. Ce poulet à l’espagnol séduira les palais des petits et des grands.

Poulet farci à l’espagnol

Recette facile – pour 4 personnes – temps de préparation 25 mn – temps de cuisson 2 h

Ingrédients:

• 1 poulet
• 1 chorizo
• 3 oignons
• 2 gousses d’ail
• quelques branches de thym citron frais
• 1 bocal de haricots blancs 400 g
• 4 ou 5 tomates séchées
• 1 citron
• huile d’olive
• 1 cuil. à café de paprika (fumé de préférence)
• 40 cl de vin blanc sec
• 40 cl d’eau
• sel
• poivre du moulin

• Nettoyez soigneusement l’intérieur du poulet, rincez-le à l’eau froide puis laissez-le s’égoutter.
• Epluchez et émincez finement les oignons.
• Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits cubes.
• Faites revenir les cubes de chorizo dans une sauteuse à feu moyen afin de faire fondre les graisses,  ajoutez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive pour accélérer le processus. Incorporez les oignons émincés qui vont rapidement prendre couleur (5 mn )puis les haricots blancs égouttés. Salez et poivrez. Faites sauter la poêlée pour la mélanger sans écraser, ajoutez les tomates séchées, les gousses d’ail émincées et les feuilles d’une branche de thym.
• Réservez dans un plat creux.

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  Salez et poivrez l’intérieur du poulet.
• Versez la farce à l’intérieur en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Le fait de remplir la moindre cavité va permettre à la cuisson du poulet d’être parfaitement homogène.
• Prenez ensuite un gros citron que vous placez dans l’ouverture afin d’éviter que la farce ne s’échappe. Rabattez le croupion et la peau puis fermez à l’aide de piques en bois.
• Préchauffez votre four à 180°.
• Versez un filet d’huile d’olive sur le poulet, salez, poivrez et saupoudrez la cuillère à café de paprika. Massez le poulet avec les mains afin qu’il soit enrobé de toutes parts.
• Versez l’eau et le vin blanc dans un plat à four puis placez le poulet. Ajoutez 1 ou 2 branches de thym.
• Couvrez d’une feuille d’aluminium en veillant à ce que l’air ne passe nulle part.

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  Enfournez pour 1 heure 15 de cuisson puis retirez la feuille de papier d’aluminium et laissez cuire encore 45 mn afin que la peau soit croustillante. Arrosez le poulet avec sa sauce 1 ou 2 fois durant cette dernière étape.
• Au terme de ce temps, votre poulet est cuit. Déposez-le sur une planche à découper puis ôter le citron.
• Mélanger la pulpe du citron à la sauce du plat en décollant bien les sucs de cuisson puis filtrez-la avant de la verser dans une saucière.
• Retirez la farce du poulet et déposez-la sur le plat de service puis arrosez-la d’un peu de sauce.

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  Servez le poulet farci farci à l’espagnol accompagné de sa farce et la sauce à discrétion.

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  Régalez-vous !

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