Recette de poulet fermier farci. C’est un délicieux poulet garni d’une farce à base de foies et gésiers de volailles que j’ai cuisiné aujourd’hui. Des noisettes pour exalter toutes ces saveurs et voilà une volaille à la chair fondante et savoureuse que j’ai servi accompagnée de légumes verts. Ce poulet fermier est un vrai régal!
Recette de poulet fermier farci
Pour 6 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 1 h 30 mn
Ingrédients:
- 1 poulet fermier
- 6 gésiers de volailles frais ou confits
- 8 foies de volailles frais ou confits
- 125 g de noisettes
- 3 gousses d’ail
- 1 gros oignon
- 1 tomate
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- 1 oeuf
- 1 tranche de pain de mie sans croûte
- lait
- 1 cuil. à soupe de miel (facultatif)
- huile de noisette ou olive
- sel et poivre
- Si vous utilisez des gésiers frais:
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 oignon
- thym et laurier
Explications:
- Si vous utilisez des gésiers frais: nettoyez-les soigneusement, plongez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition 2 min puis égouttez-les, rincez-les et lavez la casserole.
- Remettez-les à nouveau dans une casserole d’eau froide avec le cube de bouillon, l’oignon pelé, le thym et le laurier. Portez à ébullition puis baissez à feu moyen et laissez cuire environ 45 min à mi-couvert. Egouttez-les et ne conservez que la chair des gésiers. Coupez-les en morceaux puis hachez-les.
- Torréfiez les noisettes dans une poêle sans matière grasse et réservez-les après en avoir retiré la peau.
- Faites fondre le gros oignon coupé en brunoise dans la même poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile de noisette ou d’olive. Salez et laissez 5 min sur feu moyen en remuant régulièrement.
- Nettoyez les foies de volaille, hachez-en 4 et gardez-les autres entiers.
- Mettez les foies hachés et entiers dans un cul de poule avec les gésiers, la brunoise d’oignon et 1 gousse d’ail hachée. Mélangez bien et incorporez l’oeuf battu et la tranche de pain de mie rapidement trempée dans le lait et pressée. Salez, poivrez ajoutez le persil et la moitié des noisettes.
- Préchauffez votre four en position gril chaleur tournante à 200°.
- Après avoir soigneusement nettoyé l’intérieur du poulet, garnissez-le de farce préparée. Fermez-le avec des piques en bois afin de bien maintenir la farce à l’intérieur.
- Beurrez et salez votre plat à four, déposez la tomate coupée en 2, les gousses d’ail restantes entières non pelées et le poulet au centre. Salez le dessus, ajoutez quelques noisettes de beurre et enfournez pour environ 1 h 30 selon le poids du poulet.
- Après 15 min de cuisson mettez le four en position normale à 190°, versez le miel dilué dans 25 cl d’eau bouillante dans le fond du plat. Décollez les sucs de cuisson et attendez 5 min avant d’en arrosez le poulet et ce, régulièrement pendant la cuisson. Pensez à retourner le poulet dès qu’il est bien doré sur le dessus. Ajoutez les noisettes et terminez la cuisson à nouveau à l’endroit.
- J’ai accompagné ce poulet fermier farci d’une poêlée de haricots verts.
- Régalez-vous!
