La recette du pralin et du praliné sont indissociables car pour réaliser votre praliné vous devez passer obligatoirement par la réalisation du pralin. Pour faire simple, le pralin est de la poudre d’amandes et/ou de noisettes caramélisées et le praliné est la même poudre que l’on continue à mixer et qui devient une pâte presque liquide. Cela donne le praliné. En résumé: pralin= poudre, praliné= pâte. La recette du pralin maison est facile à réaliser.
Recette du pralin et du praliné
Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 15 mn
Ingrédients:
- noisettes – 50 g
- amandes – 50 g
- sucre en poudre – 100 g
- eau – 3 cuillères à soupe
Explications:
- Torréfiez les amandes et les noisettes 10 mn à four chaud 180° en surveillant la cuisson.
- Faites un caramel ambré avec le sucre et l’eau et plongez hors du feu les noisettes et les amandes. Replacez sur feu moyen et laissez le caramel brunir 1 à 2 mn.
- Versez de suite sur un marbre ou sur une feuille de papier cuisson. Laissez refroidir à température ambiante et cassez grossièrement le caramel aux amandes et noisettes. Pilez-le ensuite à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Versez cette brisure dans un robot et mixez en poudre pour obtenir le pralin.
- Continuez à mixer 5 bonnes minutes et vous obtiendrez la pâte de praliné.
- Pâtissez bien!
j’avoue l’acheté tout fait rohh la honte !!!
Moi aussi je l’achète parfois tout fait mais si j’ai le temps ou que je n’en trouve pas je le fait moi même 😉