Recette de quiche au poisson et fruits de mer. Aujourd’hui, c’est une quiche des plus savoureuses que j’ai cuisiné. Poisson, moules, crevettes… pour une garniture délicieuse et délicate. Cette quiche à fait le régal des petits comme des grands.
Recette quiche au poisson et fruits de mer
Pour 6 à 8 personnes – Temps de préparation 40 min – Temps de cuisson 60 min
Ingrédients:
- 1 pâte brisée (voir la recette)
- 300 g de filets de poisson blanc
- 30 moules
- 15 crevettes crues
- 1 gousse d’ail
- 2 cuil. à soupe de persil haché
- 1/2 sachet de court-bouillon déshydraté
- beurre ou huile d’olive
- 5 cl de vin blanc
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème fraîche entière
- 30 g d’emmental râpé
- sel et poivre
Explications:
- Foncez votre moule avec la pâte brisée préalablement recouvert d’une feuille de papier cuisson. Piquez le fond et réservez au réfrigérateur.
- Faites rapidement ouvrir les moules dans une cocotte. Retirez-les de leurs coquilles et réservez-les dans une passoire.
- Dans une casserole, faites bouillir pendant 10 min 1,5 litre d’eau avec le court-bouillon et le vin blanc. Pochez les filets de poisson 3 à 4 min selon l’épaisseur. Egouttez-les puis, en vous assurant qu’il n’y ait aucune arête, coupez-les en petits morceaux. Réservez-les dans l’égouttoir.
- Décortiquez les crevettes, coupez-les en 2 dans la longueur et retirez le boyau. Faites-les revenir dans une poêle à feu moyen-fort avec une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive (3 min). Remuez pendant la cuisson puis ajoutez les moules et laissez 2 min à feu moyen. Hors du feu, ajoutez l’ail haché, 1 cuil. à soupe de persil, 1 pincée de sel et du poivre.
- Battez les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes dans un cul de poule, puis ajoutez la crème fraîche et le lait en mélangeant avec une cuillère en bois. Lorsque la préparation est homogène, filtrez-la puis incorporez le persil restant, du sel et du poivre.
- Préchauffez votre four à 200°.
- Sortez le fond de tarte du réfrigérateur et parsemez l’emmental râpé en l’appuyant légèrement dans la pâte. Répartissez le poisson, les moules et les crevettes. Versez doucement l’appareil et enfournez pour environ 50 min.
- En fin de cuisson, la quiche doit être dorée et gonflée. Laissez-la refroidir quelques instants avant de la découper et de la servir.
Simplement accompagnée d’une salade verte, cette quiche au poisson et fruits de mer fera le régal de tous.
Régalez-vous!
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