Recette de quiche aux moules et pointes d’asperges. Cette quiche est un délicieux plat complet que vous pouvez savourer simplement accompagné d’une salade. L’association des moules et des pointes d’asperges peut paraître surprenante mais elle donne un mets subtil au goût délicat. Une recette à tester pour se régaler !
Recette de quiche aux moules et pointes d’asperges
Pour 8 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 45 mn
Ingrédients:
- 1 pâte brisée
- 1 kg de moules de bouchot
- 350 g de pointes d’asperges fraîches
- 2 échalotes
- 70 ml de vin blanc sec
- beurre
- 50 g d’emmental râpé
- 25 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 5 cl de crème liquide
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 2 cuil. à soupe de persil haché
- poivre
Explications:
- Lavez, nettoyez les moules et laissez-les s’égoutter dans une passoire.
- Epluchez si nécessaire les asperges puis les cuire environ 20 min dans l’eau bouillante salée afin qu’elles soient fondantes. Egouttez-les de suite et laissez-les refroidir.
- Coupez les échalotes en très petits dés et faites les fondre 5 min avec une belle noix de beurre dans un wok à feu moyen. Arrosez avec le vin blanc et laissez bouillonner 5 min en remuant.
- Portez à feu vif et mettez les moules à cuire. Soulevez les moules tout au long de la cuisson. Dès qu’elles sont toutes ouvertes, mettez-les dans une passoire en récupérant le jus puis décortiquez-les.
- Mélangez les moules au persil et réservez.
- Filtrez soigneusement le jus de cuisson et mettez-le à chauffer à feu vif dans le wok rincé. Versez la crème liquide et faites épaissir environ 5 min. Poivrez uniquement.
- Préchauffez votre four à 190°.
- Foncez votre moule avec la pâte brisée, piquez le fond et étalez l’emmental râpé.
- Ajoutez la crème fraîche et le lait dans le wok hors du feu, fouettez doucement puis incorporez les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes battus tout en continuant de fouetter. Filtrez la préparation.
- Disposez la moitié des pointes d’asperges sur l’emmental râpé puis couvrez avec les moules et terminez par les pointes d’asperges restantes. Ne salez pas, les moules s’en chargent.
- Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 min environ.
- En fin de cuisson, la quiche doit être gonflée et dorée.
Accompagnée d’une salade verte, cette savoureuse quiche aux moules et pointes d’asperges fera le régal de tous vos convives.
Régalez-vous!
