La cuisine italienne est une des plus partagée au monde. Elle est familiale, conviviale, fine et raffinée, c’est une cuisine chantante et variée. Ces ravioles épinards ricotta fait maison sont un délice aux accents du sud et feront le bonheur de vos convives. Nappées d’une sauce onctueuse au parmesan et ricotta, ce plat de ravioles est à découvrir sans modération.

Ravioles épinards ricotta

Pour 4 personnes – Temps de préparation 60 mn – Temps de cuisson 20 mn

Ingrédients:

Pour la pâte
farine – 500 g
Oeufs – 5
huile d’olive – 2 cuil. à soupe
eau – 1 cuil. à soupe
sel – 1/2 cuillère à café
Pour la farce et la sauce
épinards – 300 g frais ou surgelés
ricotta – 250 g
parmesan râpé – 100 g
crème entière liquide – 30 cl
huile d’olive –
oeuf – 1
basilic frais – 1 petit bouquet
sel et poivre –

Explications:

Commencez par préparer la pâte pour les ravioles.
Versez la farine dans un cul de poule, faites un puits, ajoutez les œufs battus, l’eau, l’huile d’olive et incorporez progressivement la farine et le sel. Mélangez d’abord avec une cuillère en bois puis travaillez la pâte sur un plan de travail fariné environ 15 mn. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau, si elle colle encore, ajoutez un peu de farine.
Faites une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez-la au minimum 1 heure au réfrigérateur.
Pour la farce.
Faites cuire les épinards et hachez-les. Retirez le maximum de liquide.
Dans un récipient mélangez les épinards, la moitié de la ricotta et du parmesan, quelques feuilles de basilic ciselées, du sel et du poivre. Ajoutez l’œuf et mélangez bien le tout. Réservez au réfrigérateur.
Pour la sauce.
Dans une casserole à feu doux, faites chauffer la ricotta et le parmesan restants avec la crème liquide, un peu de sel et du poivre. Dès les premiers frémissements éteignez le feu.
Découpez la pâte en 6 pâtons. Déposez-les dans une poche congélation afin qu’ils ne sèchent pas pendant la préparation.
Prenez un des pâtons et étirez-le au fur et à mesure au laminoir (si vous n’avez pas de laminoir vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie) . Si la pâte commence à coller, saupoudrez d’un peu de farine. Au contraire, si elle est trop ferme ajoutez un peu d’eau en pétrissant bien à nouveau. Déposez la bande de pâte à plat sur votre plan de travail fariné.
Déposez dessus des petits tas de farce à intervalles réguliers.
A l’aide d’un pinceau badigeonnez d’eau autour des tas de farce puis étirez un second pâton et couvrez délicatement le premier.Appuyez légèrement autour des tas de farce afin de souder les 2 bandes de pâte. A l’aide d’un emporte pièce rond découpez les ravioles. Assurez-vous que les bords soient soudés entre eux.
Déposez les ravioles au fur et à mesure de leur réalisation sur un plat légèrement fariné.
Faites cuire les ravioles par petites quantités 5 mn dans un grand volume d’eau bouillante salée et remuez-les pendant la cuisson. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur des ravioles.
Egouttez-les avec une écumoire et déposez-les au fur et à mesure de leur cuisson dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic ciselées. Maintenez à feu très doux en remuant délicatement.
5 mn avant la fin de la cuisson des ravioles, réchauffez doucement la sauce. Si elle est trop épaisse ajoutez un peu d’eau de la cuisson des ravioles.Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Servez les ravioles épinards et ricotta nappées de sauce bien chaude et décorez de quelques feuilles de basilic.
Régalez-vous !