Cette recette de pain maison est inspirée d’une vidéo que j’ai découverte sur la chaîne YouTube « Autour du Pétrin ». Elle démontre de manière captivante le processus de création d’un pain exquis, depuis le pétrissage jusqu’à la cuisson. Cette recette s’adresse aussi bien aux boulangers amateurs qu’aux plus expérimentés, offrant des étapes claires et simples pour obtenir un pain d’une qualité exceptionnelle. Avec une croûte croustillante et une mie tendre, ce pain fait maison est idéal pour accompagner vos repas ou simplement pour le plaisir de déguster du pain frais. N’oubliez pas de regarder la vidéo en bas de la recette pour des conseils pratiques et des astuces de pétrissage directement de « Autour du Pétrin« .
Recette de baguette de pain maison
Préparation: 20 min – Tempes de levée total 2 h 40 min – Cuisson: 22 min – Pour 4 petites baguettes
Ingrédients:
- 320 g d’eau à 37°C
- 3 g de levure instantanée
- 4 g de miel (pour améliorer la qualité de la croûte)
- 400 g de farine T55, T65 ou non blanchie
- 8 g de sel
Instructions :
- Pétrissage : Dans un grand bol, mélangez l’eau, la levure et le miel. Ajoutez ensuite la farine et le sel, puis pétrissez manuellement pendant 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Premier repos : Laissez la pâte reposer pendant 20 minutes recouverte d’un film alimentaire.
- Premier rabat : Faites un premier rabat de la pâte avec les mains légèrement farinées (environ 10 fois), puis laissez-la reposer à nouveau 20 minutes couverte de film alimentaire.
- Deuxième rabat : Répétez l’opération de rabat (environ 5 fois) et déposez la pâte dans un récipient propre légèrement fariné, saupoudrez un peu de farine à la surface et couvrez du film alimentaire. Laissez lever à température ambiante pendant 80 minutes.
- Pesée et division : Pesez la pâte et divisez-la en 3 ou 4 portions égales. Sans travailler les pâtons, déposez-les sur votre plan de travail fariné, recouvrez-les du film alimentaire puis laissez reposer pendant 30 minutes.
- Façonnage : Au terme de ce temps, formez chaque pâton en baguette, farinez-les entièrement et laissez reposer le temps du préchauffage de votre four.
- Cuisson : Placez un plat à four directement sur le bas du four. Placez la grille au plus bas et Préchauffez votre four à 240°C. déposez délicatement les baguettes sur une plaque de cuisson, faites une entaille sur toute la longueur à l’aide d’un cutter propre, enfournez et mettez de suite 4 ou 5 glaçons dans le plat en bas du four. Fermez aussitôt la porte et faites cuire pendant 22 minutes. Prolongez de quelques minutes pour des baguettes plus dorées tout en surveillant la cuisson.
- Laissez refroidir les baguettes sur une grille.
NB: Il est indispensable de regarder la vidéo pour plus de précisions.
Profitez de l’arôme alléchant du pain frais sorti du four. Cette recette de pain maison promet une expérience gustative réconfortante et satisfaisante. Bon appétit !
