Recette de l’Irish stew: l’Irish stew est un ragoût d’agneau accompagné de pommes de terre, oignons, céleri, carottes… Ce plat simple et délicieux est très populaire en Irlande et convient parfaitement pour célébrer la Saint-Patrick. L’Irish stew considéré comme le plat national irlandais, est le produit d’une tradition culinaire qui remonterait aux années 1800. Comme souvent avec les plats populaires traditionnels, la recette à parfois été modifiée en fonction du temps ou des lieux. J’ai cuisiné ce plat avec du sauté d’agneau. Cette façon de le préparer offre une viande extrêmement fondante qui conserve toutes ses saveurs d’origine.

Irish stew

Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 2 h 30 mn

Ingrédients:

sauté d’agneau – 1,8 kg
carottes – 3 ou 3
pommes de terre – 8 petites à chair ferme
céleri – 1 branche avec les feuilles
persil haché – 2 cs rase
oignons – 2 petits
laurier – 2 ou 3 feuilles
ail – 2 gousses
bouillon de volaille – 1 cube (50 cl)
farine – 20 g
maïzena – 2 cs
beurre – 20 g
vin blanc sec – 1 petit verre
sucre – 1 cc
sel –
poivre –

Explications:

Cette recette peut être préparée la veille. Comme tout ragoût, c’est encore meilleur réchauffé.
Dans une cocotte faites fondre 15 g de beurre. Mettez les morceaux d’agneau à dorer 5 à 10 mn à feu vif. Retirez-les et déglacez la cocotte avec le vin blanc. Laissez le bouillonner 5 mn puis replacez les morceaux de viande. Salez et poivrez, saupoudrez de farine et du sucre. Remuez bien et après 5 mn ajoutez le bouillon et les feuilles de céleri. Portez à ébullition toujours à feu vif puis écumez. Baissez à feu moyen et laissez cuire la viande d’agneau 30 mn à mi-couvert.
Au terme de ce temps, séparez la viande de son bouillon et mettez-le à refroidir dans un récipient creux. Dès qu’il est presque froid placez le bouillon au réfrigérateur pendant 2 heures.
Pendant ce temps, épluchez tous les légumes.
Émincez les carottes, les oignons et la branche de céleri en fines rondelles.
Epluchez les pommes de terre et réservez-les dans un récipient d’eau froide.
Epluchez et hachez l’ail.
Mettez les oignons à fondre avec le reste de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les carottes et le céleri et laissez cuire doucement 10 mn. Poivrez et salez peu.
Mélangez tous les légumes à la viande et ajouté l’ail, le laurier et 1 cs de persil.
Filtrez le bouillon refroidi en le versant sur la viande.
Portez la cocotte à ébullition à feu vif et dès les premiers bouillonnements baissez à feu doux. Couvrez et faites mijoter 90 mn. Après une heure de cuisson versez la maïzena mélangée à un peu d’eau et remuez bien le plat. Ajoutez les pommes de terre et maintenez à feu doux mi-couvert pour les 30 mn restantes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, vérifiez la cuisson des pommes de terre et saupoudrez du reste de persil.
Servez l’Irish stew bien chaud pour la Saint-Patrick par exemple.
Régalez-vous !