Recette des merveilles ou oreillettes. Cette recette de beignets de mardi-gras me vient de mon arrière grand-mère et elle s’est transmise de génération en génération. C’est une recette facile qui donne des beignets délicieux dont le nom change en fonction des régions: merveilles, oreillettes, bugnes…
Recette des merveilles ou oreillettes
Pour 40 à 50 merveilles – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 20 mn
Ingrédients:
- 500 g de farine
- 60 g de sucre + environ 300 g pour la fin
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 oeufs
- 1 citron (le zeste)
- 60 g d’huile d’olive ou neutre
- 2 cuil. à soupe de fleur d’oranger
- 1 cuil. à café de sel fin
- 1 bain de friture
Explications:
- Fouettez les oeufs avec les 60 g de sucre, le sucre vanillé, l’huile et la fleur d’oranger.
- Mélangez la farine, le sel et le zeste du citron râpé dans un grand récipient. Faites un puits et versez les oeufs fouettés au centre. Incorporez la farine progressivement avec une spatule puis malaxez la pâte entre vos mains jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
- Formez une boule, couvrez-la d’un film alimentaire et réservez-la 2 heures au réfrigérateur.
- Au terme de ce temps, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte par petites quantités le plus finement possible et découpez des rectangle de 5 x 10 cm en vous aidant d’une roulette à pâte.
- Versez les 300 g de sucre dans un plat creux.
- Chauffez le bain d’huile à feu moyen (il ne doit pas dépasser 170°) et faites cuire les merveilles par 3 ou 4 afin qu’elles ne se chevauchent pas lors de la cuisson. Comptez environ 2 min par fournée. Retirez-les du bain de friture avec une araignée ou une écumoire, égouttez-les et déposez-les de suite dans le sucre. Enrobez-les généreusement avant de les disposer sur votre plat de service.
- Renouvelez l’opération pour les autres merveilles.
- Ces délicieuses merveilles ou oreillettes feront le régal des petits comme des grands.
- Régalez-vous!
