Ce plat traditionnel de la cuisine italienne est un vrai délice que l’on déguste souvent au restaurant mais que l’on ne pense pas à faire chez soi. Pourtant, le carpaccio de boeuf est facile et rapide à préparer. Ce plat de viande de boeuf crue finement coupée en tranches, marinées dans l’huile d’olive et le jus de citron est un pur régal !
Carpaccio de boeuf
Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn
Ingrédients:
viande de boeuf – 600 g très tendre
huile d’olive – 3 cuil. à soupe
citron – 1
parmesan râpé ou en copeaux – 20 g
tomates cerises – 5 ou 6
ciboulette ou queues de cébettes – quelques brins
fleur de sel et poivre –
échalotes – 3
Explications:
Comme pour toutes les viandes crues, l’accent doit être mis sur l’hygiène, de l’achat à la préparation et jusqu’à la consommation.
Sortez la viande du réfrigérateur au dernier moment afin quelle soit plus facile à trancher. Commencez par couper la viande en très fines tranches puis disposez-les sur un plat de service.
Ajoutez les tomates cerises coupées en 2, les échalotes émincées finement puis quelques brins de ciboulette ciselés (ou queues de cébettes). Poivrez.
Dans un bol, mélangez avec un fouet à sauce 1 cuil. à soupe de jus de citron, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de fleur de sel et du poivre. Arrosez-en le carpaccio.
Saupoudrez le parmesan râpé ou en copeaux sur le dessus du plat et réservez au réfrigérateur 30 mn couvert d’un film alimentaire et servez sans attendre.
Dégustez le carpaccio de boeuf bien frais en entrée ou en plat principal accompagné de quelques feuilles de roquette ou de mâche.
