Le gâteau basque est une véritable institution gourmande du Pays basque, apprécié pour sa pâte sablée dorée et son cœur généreux. Si la version traditionnelle est garnie de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires, les déclinaisons modernes permettent d’explorer de nouvelles saveurs tout en conservant l’âme de ce dessert emblématique.
Après avoir découvert la version au chocolat de Till, une interprétation audacieuse et terriblement gourmande du gâteau basque, j’ai eu envie d’apporter ma propre touche en revisitant cette recette avec des poires fondantes. L’association de la douceur du fruit avec la texture croustillante de la pâte offre un équilibre parfait, idéal pour les amateurs de desserts raffinés et réconfortants.
Que vous soyez un inconditionnel du gâteau basque ou simplement à la recherche d’une recette originale, cette version aux poires saura éveiller votre curiosité et régaler vos papilles. Découvrez sans plus attendre comment réaliser ce gâteau basque revisité aux poires, un dessert aussi élégant que savoureux !
Recette gâteau basque revisité aux poires
Pour 8 personnes – Temps de préparation 40 min – Temps de cuisson 40 min
Ingrédients:
Pour la pâte:
- 240g de beurre à température ambiante
- 260g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf + 2 jaunes
- 375g de farine
- 1 cuil. à café bombée de levure chimique
- 1 cuil. à café rase de sel
Pour la crème:
- 50cl de lait
- 100g de sucre
- 4 jaunes d’oeufs
- 60g de maïzena
- 80g de beurre
- 100g de poudre d’amandes
- quelques gouttes d’arôme amande amère
Pour le montage:
- 1 grosse boite de poires au sirop
- 1 jaune d’oeuf
- 1 moule à manqué de Ø 26 cm
Explications:
- Préparez la pâte: réduisez le beurre en pommade, ajoutez les 2 sucres et crémez à l’aide d’un mixeur ou dans le bol de votre robot.
- Ajoutez ensuite l’oeuf entier et les 2 jaunes, mélangez bien la préparation et incorporez la farine, la levure et le sel. Pétrissez la pâte et lorsqu’elle est homogène, faites 2 boules. Une avec 1/3 de la pâte et la seconde avec la pâte restante.
- Sur une feuille de papier sulfurisé, faites un disque à la dimension du moule avec la plus petite boule de pâte. Ce disque servira à couvrir la crème.
- Avec la plus grosse boule de pâte, foncez votre moule préalablement recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Prenez soin de laisser un rebord d’1,5 cm. Réservez le tout au réfrigérateur.
- Préparez la crème: dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et la poudre d’amandes. Mélangez bien.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et lorsque ce dernier est fondu, versez doucement sur la préparation précédente tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. En fin de cuisson ajoutez l’arôme amande amère.
- Versez la crème dans un récipient, couvrez d’un film alimentaire au contact et attendez qu’elle refroidisse avant de la placer au réfrigérateur.
- Pour le montage: Lorsque la crème est froide, égouttez les poires et coupez-les en fins quartiers dans la longueur.
- Versez la moitié de la crème dans le fond du moule, nivelez la surface et disposez la moitié des poires en rosace. Renouvelez l’opération en terminant par les poires.
- Couvrez avec le disque de pâte, rabattez les rebords sur le dessus en soudant délicatement les 2 pâtes entre elles.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Battez le jaune avec 1 cuil. à café d’eau et dorez la surface du gâteau basque. En vous aidant de l’arrière de la lame d’un couteau faites des croisillons sur le dessus sans percer la pâte.
- Enfournez au milieu du four pour environ 50 min.
Astuce:
- Pour cette recette de gâteau basque revisité aux poires vous pouvez bien-sûr utilisez des poires fraîches qu’il faudra pocher au préalable dans un sirop (eau et sucre).
- Pour gagner du temps, préparez la pâte et la crème la veille.
Ce gâteau basque revisité aux poires est une véritable invitation à la gourmandise. Avec sa pâte croustillante et son cœur fondant aux poires, il apporte une touche fruitée et délicate à cette pâtisserie emblématique du Pays basque. Simple à réaliser et parfait pour toutes les occasions, ce dessert séduira aussi bien les amateurs de saveurs traditionnelles que ceux en quête d’originalité.
Régalez-vous!
